| Продукты | ||
| 2 кг смородины | ||
| сахар (в соотношении с сиропом — 1:1 или меньше) | ||
| 1 стакан вина |
Автор: dichulya
Источник: http://dichulya.livejournal.com/
*
Трудно объяснить, почему из традиционного консервирования и кухни как-то выпали все черешки-хвоcтики-семечки и косточки (очередные последствия прогресса?). В книжных рецептах так грозно всегда (мне даже тапок мерещится): «фрукты должны быть хорошего качества… очистить от хвостиков… вытащить семена… убрать… оторвать…». Жаль! Самый вкусный ликер, который я когда-либо пробовала был именно из хвостиков черешни. Чай — из листьев яблони. А дижестив — из ореховых скорлупок. Вино — из листьев персика с косточками…
Я готовлю со всеми хвостиками и даже, если есть, — с листиками: все будет отцежено, не надо бояться. А в хвостиках — масса пектина и ароматы с витаминами.
Смородину поместить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Всыпать стакан сахара и добавить вино. На медленном огне довести до кипения, изредка помешивая — но не кипятить. Снять с огня.
Дать слегка остыть и, если хотим очень прозрачное желе, — то подвесить в 3 слоях марли. Если, как я, «желе в теле», — то через сито отцеживаем сироп.
«Жмыхи» ни в коем случае не выбрасываем, а делаем шикарный компот в другой кастрюле: чуть сахара, долить водой и довести до кипения, снять с огня. Накрыть кастрюлю полотенцем, оставить остывать, перелить в бутылки через «сито-конус».
Можно заморозить — будут красивые кубики для ягодных коктейлей.
Компот!
Можно сделать, добавив в компот немного отцеженного сиропа и сахара, красносмородиновую граниту или сорбет (если добавить взбитый белок) — машины не требуется.
Вернемся к желе.
Помещаем отцеженный сироп для желе опять в кастрюлю — взвешиваем и добавляем сахар, учитывая тот стакан сначала. Классический расчет 1:1, но я добавляю меньше — на 1 кг сиропа — 700 г сахара.
Варим либо 3 минуты — и не больше, либо продолжаем варить 34 минуты на медленном или среднем огне, изредка помешивая деревянной ложкой.
3-минутное желе из красной смородины очень мягко — как заварной крем. 34-минутное желе более «стоячее». На фото оно и с ложкой — все такое… красивое…
И у меня в руке желе из красной смородины в перевернутом состоянии — держится и не падает.
Если остановить кипение на каких-то других минутах — в желе оно не застывает, я не знаю почему.
В горячем виде разлить желе из красной смородины по банкам закрыть и оставить спокойно застывать.
Желе из красной смородины хорошо и так сьесть, и в соусы, и с фуа гра, и с семгой.
