Дорада с начинкой из шпината

Небольшим острым ножом очистить
рыбу от чешуи. Сделать два глубоких
разреза вдоль хребта, раздвинуть мясо
руками и вынуть хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных
костей с помощью ножниц. Вынуть внутренности. Тщательно вымыть рыбу внутри и снаружи.

Выложить рыбу на разделочную доску,
открыть жаберные щели и ножницами
вырезать жабры.

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить и измельчить. Яйца взбить миксером до белого цвета. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр. Смешать
в миске шпинат, взбитые с сыром яйца
и хрен. Посолить по вкусу.

Разогреть духовку до 180°С. Положить рыбу на брюшко и через разрез
на спинке нафаршировать получившейся
смесью.

Каждую рыбину завернуть в пергамент или фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на 20 мин.

Перцы вымыть, освободить от плодоножки и семян и нарезать брусочками длиной 5–6 см. В сковороде разогреть
сливочное масло и обжаривать перцы
в течение 5 мин. до мягкости. Посолить
по вкусу.