Гречневые блины на Руси считались деликатесом и, видимо, поэтому появилось такое название «Боярские». В придачу к дорогой гречневой муке в тесто шли: сметана, сливки, что делало блины ещё дороже и … вкуснее!
Выпечка из одной гречневой муки проблематична, она получится слишком рыхлая и может развалиться, поэтому обязательно добавляется в состав пшеничная мука. Так что полное название этих блинов гречнево-пшеничные боярские блины. В своем варианте, в отличие от исторического, я использую сухие активные дрожжи. Если будете готовить с живыми дрожжами, то сначала нужно сделать опару из трети муки, трети молока и дрожжей. Сливки рекомендуются жирные, но я уж взяла простые 10%…
Самыми подходящими начинками и помакушками к гречневым блинам будут несладкие варианты: разное мясо, слабосоленая рыба, картофельное пюре, сметана, масляно-яичная смесь (покажу на сайте и рецепт «Вятской помакушки») и со сбитнями ( на сайте есть небольшая их коллекция) т.д.
Для разнообразия на Масленицу в один из её дней напеките такие блинчики 🙂
Подготовьте ингредиенты:
Яйца разделите на белки и желтки.Желтки разотрите со сметаной, сахаром и солью.
Влейте теплое молоко и перемешайте.
Добавьте оба вида муки и сухие дрожжи.
Перемешайте.
Вмешайте сливки, желательно взбитые, но тут маложирные по-простому.
Укройте миску с тестом и поставьте её в теплое место.Сухие активные дрожжи работают быстро и через несколько минут тесто покроется пузырьками.
На этой стадии вмешайте в тесто взбитые в пену белки.
Дайте тесту ещё несколько минут постоять, опять на поверхности появятся пузырьки и затем начинаете печь гречневые блины.
Боярские блины можно напечь любой толщины по желанию.Я предпочитаю тонкие…Жарьте блины, наливая тесто на смазанную маслом или жиром сковороду и переворачивая их в середине приготовления второй стороной.
Гречневые боярские блины готовы!Подавайте их с начинками и соусами по вкусу.
Приятного чаепития!
