Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски – кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке – простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения – например, лопатку или голяшку.
Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское, но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило: не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить. А запах будет по-настоящему «сногсшибающий», поверьте!
И мясо получается невероятно нежное, сочное, можно кушать одними губами!
Рецепт взят с одного из французских кулинарных сайтов.

• Говядина

  —
  800 г

• Вино красное сухое

  —
  1 бут.

• Картофель

  (очищенный, по желанию)
  —
  600 г

• Шампиньоны

  (свежие)
  —
  300 г

• Бекон

  (кусочки)
  —
  150 г

• Морковь

  (очищенная, среднего размера)
  —
  3 шт

• Лук-порей

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (среднего размера)
  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  40 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (просеянная)
  —
  2 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  0,5 ч. л.

• Тимьян

  (сушеный)
  —
  1 ч. л.

• Лист лавровый

  —
  3 шт

• Гвоздика

  (в бутонах)
  —
  4 шт

• Базилик

  (сушеный)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Петрушка

  (сушеная)
  —
  1 ч. л.

• 

  
  

  1. Готовим маринад: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист (я брала один и поломала его на части), перец чёрный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавляем мясо, нарезанное большими кусками (я покупала уже нарезанное кубиками примерно 5х5х5 см), и вино. Маринуем в холодильнике 24 часа (в оригинальном рецепте), я мариновала около 3 часов).

• 

  
  

  Достаем маринующееся мясо, фильтруем маринад через дуршлаг. Даем жидкости полностью стечь. Отделяем мясо от овощей (автор рецепта рекомендует выбросить оставшиеся от маринада овощи, я этого не делала, а использовала их в дальнейшем процессе).

• 

  
  

  На сковородке растапливаем половину сливочного масла и добавляем 1 ст. л. растительного (я брала оливковое). Обжариваем кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимаем с огня.

• 

  
  

  На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Ещё немного прожарить.

• 

  
  

  В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные кольцами (я добавила также овощи из маринада, кроме репчатого лука). Поставить кастрюлю на самый маленький огонь.

• 

  
  

  Добавить жаренные лук и бекон. Всё хорошо перемешать.

• 

  
  

  Затем добавить обжаренное мясо и муку.

• 

  
  

  Всё хорошо перемешать ещё раз.

• 

  
  

  Залить маринадом. Посолить.

• 

  
  

  Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа

• 

  
  

  На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости.

• 

  
  

  За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель (картофель добавляется по желанию).

• 

  
  

  За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.