Вяленая мойва в домашних условиях — это ну очень вкусно! Я раньше думала, что вялить рыбу чрезвычайно сложно и нужно иметь какие-то профессиональные представления об этом, а на деле оказалось, что главное в процессе создания блюда — это терпение! Особенно когда рыбка уже висит и манит своим аппетитным видом, но нужно подождать около 2-3 дней.
Безусловно, многие вялят мойву в летний сезон, я же решилась на такой эксперимент поздней осенью и не пожалела — мойва подсохла при комнатной температуре над радиатором при +22 за два дня без назойливых мух и других различных насекомых. Помните о том, что рыбку нужно подвешивать там, где есть колебания воздуха, а еще лучше — сушить в электросушилке, если такая техника есть в вашем доме.
По своему вкусу я добавила молотую паприку, но не магазинный вариант, а сладкую приправу, приобретенную на рынке у бабушек — она придала мойве золотистый, красочный цвет. Вы можете создать блюдо и без такой приправы.
Двух часов засолки в теплой воде вполне достаточно для того, чтобы рыбка втянула в себя соль, — больше держать не нужно, пересолите! Можно добавить немного сахарного песка, но у меня была сладкая паприка.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
В глубокий противень, контейнер или гастроемкость всыпьте соль и молотый черный перец. Другие приправы — по желанию!
Залейте теплой водой, примерно 30-35°С, растворите соль. Промойте мойву. Выложите ее в рассол и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Извлеките рыбку из рассола, промокните ее влажными салфетками или полотенцами — условие обязательное, так как ее нужно будет еще смазать маслом.
Смешайте в отдельной емкости молотую паприку с растительным маслом без запаха.
Застелите противень или доску пергаментной бумагой, выложите мойву практически внахлест и смажьте приготовленной заправкой со всех сторон.
Подвесьте на нитке над радиатором или на воздухе, чтобы рыбка хорошо проветривалась. Теперь самое важное — с нее будет капать жир, так как мойва — жирная, поэтому обязательно подставьте противень или миску под рыбу, иначе забрызгается все вокруг. Чтобы рыбки не соприкасались друг с другом, я между ними на нитку наклеила кусочки скотча, можно использовать канцелярские скрепки. В таком виде просушите мойву около 2-3 дней до нужной кондиции. В электросушилке на это уйдет около суток, в зависимости от мощности техники (я не сушила там, поэтому точно сказать не могу).
Готовую рыбку снимите с нитки, выложите на блюдо или пергаментную бумагу, подайте с пивом: алкогольным или безалкогольным — на ваш выбор. Хранить вяленую мойву лучше всего в холодильнике — около 2-3 дней, или в морозилке, но замотав в пергаментную бумагу, а затем в целлофановый пакет!
Приятного вам!
