Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте) Каши
Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)


Любая еда, включенная в меню общественного питания, готовится поварами при соблюдении строгих инструкций – технологических карт, подкрепленных СанПиНами. Такое на первый взгляд простое блюдо, как гречневая каша, готовится строго с соблюдением технологического процесса. Гречневую кашу для питания детей дошкольного и школьного возраста варят на молоке или смеси воды и молока. В общественных столовых для питания взрослых и преимущественно для диет стола гречневую кашу готовят на воде.

Я хочу предложить универсальный вариант приготовления вязкой гречневой каши на воде – для всех возрастных групп. Готовая вязкая каша имеет хорошо разваренную консистенцию с густой массой. Ложится горкой на тарелку при температуре 60-70°C. Согласно технологической карте, из 1 кг сырой крупы получается до 4,5 кг готовой гречневой каши. Нам в домашнем исполнении столько каши не нужно, конечно. Обойдемся минимальным количеством в 240 г (выход блюда на четверых довольствующихся).

Список продуктов из списка.

Подготавливаем крупу перед варкой. Перебираем от мусора, отделяем неочищенные зернышки черного цвета, имеющиеся примеси и т.д. Отборную крупу оставляем как есть. Промываем гречку в теплой воде 2-3 раза.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Насыпаем крупу в кипящую подсоленную воду. Доводим до кипения. Снимаем пеночку, а при необходимости — всплывающие пустые зерна.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Варим под крышкой на медленном огне до набухания.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Готовую гречневую кашу перемешиваем. Готовим к подаче в горячем виде не ниже 65°C.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Подаем на завтрак или к ужину. Если ваша каша не для диетического стола, то идеальная подача — с прокипяченным сливочным маслом.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Вязкая гречневая каша на воде готова. Снимаем пробу.

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте)

Вязкая гречневая каша на воде (по технологической карте) — рецепт с фото пошагово

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт