Выборгская сдоба

Мука пшеничная — 275 Грамм (125 гр. для опары, 130 гр. для теста, 50 гр. для штрейзеля)
Вода — 110 Миллилитров (75 мл. для опары, 35 мл. в тесто)
Яйцо — 1 шт Миллилитров (1 ст.л. в тесто, остальное для смазывания сдобы)
Дрожжи — 2 Грамма (сухие)
Сахар — 50 Грамм (40 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло сливочное — 30 Грамм (20 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло растительное — 20 Миллилитров
Соль — 1 Щепотка
Ванилин — По вкусу
Повидло — 30 Грамм (яблочное или абрикосовое, обязательно густое)

Выборгская сдоба берет своё начало во второй половине XIV века. Выглядела она как крендель. Уже со временем вид сдобы приобрел разные формы, когда распространился в Петербурге.

Описание приготовления:

Этот рецепт максимально приближен к ГОСТу. Поэтому процесс долгий, но результат отменный. Если соблюдать все указанные процессы и граммовку, то на выходе получится невесомая, воздушная, ароматная сдоба, которая долго не черствеет.
Количество порций: 6

Совет от повара:

Если повидло сильно густое, добавьте половину столовой ложки воды и размешайте.

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Они должны быть комнатной температуры.

Замесите опару из 125 грамм муки, 75 мл. воды, 2 грамм дрожжей.

Опара получится в виде тестяного комка.
Положите ее в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа.

По истечении времени середина опары должна слегка опасть.

Замесите тесто. Удобно воспользоваться хлебопечкой. Переложите в ведерко готовую опару и остальные ингредиенты для теста.
Включите режим «Тесто», время — 1 час 04 мин.

По завершении процесса, оставьте тесто еще на 30 минут.

Готовое тесто переложите на рабочую поверхность.
Сделайте штрейзель из указанных продуктов, перетрите муку с маслом и сахаром в крошку. Если потребуется, добавьте немного муки.

Тесто разделите на 6 шариков.

Каждый шарик обмакните в яйцо, а потом в штрейзель.

Подготовленную сдобу переложите на противень, предварительно застелите пергаментом.
Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

По истечении времени, с помощью скалки, в середине сдобы сделайте углубление.

Углубление наполните повидлом.

Подготовленную сдобу оставьте для расстойки еще на 40 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов за 10 минут до окончания расстойки.
Выпекайте сдобу 12-14 минут.