Венский кекс, называющийся у себя на родине «старый венский гуглхупф» — достаточно простой и непритязательный, но очень вкусный, проверенный временем. Его характерная особенность — форма. В смысле, выпекается он только в круглых формах с дырочкой посередине. Естественно, чисто теоретически, то же самое тесто можно выпечь и в любой другой форме — но тогда эту штуку придётся называть «кекс с изюмом, миндалём и лимонной цедрой», а не «венский кекс». У этого рецепта форма обязана соответствовать содержанию.
Сам рецепт изобретен задолго до того, как люди стали стесняться есть сладкое и жирное, поэтому в составе — огромное количество сливочного масла и сахара. Никаких замен, господа! Разве что можете взять коричневый сахар, поскольку рецепт — старый. Яиц берётся от четырёх до шести. Масло следует брать не сразу из холодильника, перед началом приготовления венского кекса ему лучше дать полежать часок при комнатной температуре. Масло должно быть мягким, но не как крем, а как его на бутерброды мазать удобно.
Получающееся тесто — тяжелое и плотное, подъём — не очень большой.
Венский кекс — любимый гуглхупф моего мужа.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Белки взбиваем в плотную устойчивую пену.
На мелкой тёрке трём цедру лимона.
Взбиваем масло с обоими видами сахара и желтками до однородности.
Вмешиваем в тесто молоко, изюм, орехи, лимонную цедру и муку с разрыхлителем. Муку с разрыхлителем лучше просеять.
Ложкой (ни в коем случае не миксером) вмешиваем в тесто белки в два приёма.
Разогреваем духовку до температуры 200°С.
Помещаем тесто в круглую форму для кексов с дырочкой посередине. Если форма не антипригарная, то её либо нужно смазать маслом и обсыпать мукой (как вариант — сухарями), либо использовать эмульсию для смазывания форм.
Выпекаем кекс на нижнем или среднем (как позволяет высота духовки) уровне в предварительно прогретой до 200°С духовке с циркуляцией воздуха 40-50 минут, до пробы на сухую лучину.
Извлекаем венский кекс из формы только после его полного остывания.
В Вене его, может, употребляют с каким-нибудь там кофе по-венски, а я так считаю, что с чайком — в самый раз!
