На слабом огне варить до размягчения мякоти (около 15 минут).
Не охлаждая смеси, отделить сироп.
Персики выложить на блюдо, поместить на 15-16 часов в холодное место.
Сироп на слабом огне уварить до готовности варенья (около 20 минут), остудить и залить им плоды, выдержанные в холоде. После 24-часового выстаивания готовое персиковое варенье прокипятить 2-3 минуты.
Банки вымыть, прогреть. Варенье горячим расфасовать в прогретые банки.
Пастеризовать по указанным режимам: 0,5 л банка — 10 минут; 1 л банка — 20 минут.
Банки закатать.
Варенье из персиков без кожицы готово. Приятного чаепития!