Последние лет 10 не ем колбасу. Потому что неведомо, что там внутри. Но если хочется бутерброд на перекус, то предпочитаю или холодную птицу, или холодное мясо. Буженина отлично подойдёт. С приготовлением никакой мороки. Замариновал, и в холодильник, а потом — в печь. Пока она там томится, можно заняться своими делами.
Я люблю мясо ароматное, с травами, и розмарин тут — незаменим. Важно, чтобы мясо не было замороженным — из него буженина не будет сочной. Для приготовления ароматной буженины мясо надо брать охлаждённым, из задней части туши.
Мясо вымыть и обсушить одноразовыми полотенцами.
В мисочке смешать специи и соль. Чеснок очистить и пропустить через давилку. Знаю, многие предпочитают шпиговать мясо кусочками чеснока, это дело вкуса. Мне нравится его аромат, а не кусочки в мясе.
В ёмкость, где будем мариновать мясо, выложить половину розмарина.
Мясо натереть составом из специй, соли и горчицы и выложить в миску.
Выложить оставшуюся часть розмарина.
Закрыть плёнкой, поместить в холодильник на ночь.
Утром мясо поместить в фольгу и плотно запечатать так, чтобы жидкость не испарялась, тогда буженина получится сочной, и поместить в сковороду. На дно налить немного воды. Когда вода выпарится, долить ещё кипятка. Запекать один час при температуре 190 градусов, затем выставить температуру 160 градусов и держать ещё час.
Готовое мясо остудить в фольге. Затем жидкость слить. Завернуть ароматную буженину в бумагу и поместить в холодильник. Мясо готово.
Храните в холодильнике, подавайте с овощами.
