- Ржаная мука — 420 Грамм (70 грамм — в закваску, 80 грамм — в заварку, 170 грамм — в опару, 100 грамм — в тесто)
- Вода — 200 Миллилитров (70 мл. — в закваску, 50 мл. — в опару, 80 мл. — в тесто)
- Ржаная закваска — 1 Ст. ложка (стартер)
- Ржаной ферментированный солод — 25 Грамм (в заварку)
- Кориандр семена — 2 Чайных ложки (1,5 ч.л. — в заварку, 0,5 ч.л. — на посыпку)
- Кипяток — 250 Миллилитров (в заварку)
- Дрожжи сухие — 0,5 Грамма (по желанию, используется для ускорения процесса при приготовлении опары)
- Патока или мед — 20 Грамм (в тесто)
- Сахар — 30 Грамм (в тесто)
- Мука пшеничная 2 сорт — 75 Грамм (в тесто)
- Соль — 10 Грамм (в тесто)
«Бородинский хлеб», пожалуй, один из самых известных не только в России, но и за рубежом. Он невероятно вкусный, ароматный, его уникальный вкус не спутаешь ни с каким другим.
Описание приготовления:
Приготовление Бородинского хлеба на ржаной закваске потребует, конечно, времени, но результат вас не обманет. Вы получите тот самый Бородинский хлеб, ароматный и очень вкусный. Пошаговый рецепт поможет в его приготовлении. На самом деле вашего непосредственного участия потребуется не так много, все остальное сделает «время», в течение которого «зреет» тесто.
Количество порций: 12
Подготовьте ингредиенты, к этому моменту должны быть готовы закваска и заварка.
Приготовьте закваску за 14-16 часов до начала замеса теста. Для этого возьмите 70 грамм ржаной муки, 70 мл. воды и 1 ст.ложку ржаной закваски (стартера).
Растворите в воде ржаную закваску, всыпьте муку, смешайте до однородности, накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 14-16 часов.
Одновременно с закваской можно приготовить заварку. Для этого приготовьте 80 грамм муки, 25 грамм ржаного ферментированного солода, 1,5 ч.л. кориандра, 250 мл. кипятка.
Измельчите кориандр.
Соедините вместе муку, кориандр, солод.
Залейте смесь кипятком, поставьте в духовку при температуре 65 градусов на 2 часа для осахаривания.
Для приготовления опары приготовьте закваску, заварку, 170 грамм ржаной муки, 50 мл. воды, при желании, для ускорения процесса можно добавить совсем немного сухих дрожжей.
Смешайте вместе закваску, заварку, воду, дрожжи.
Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.
Опара после брожения увеличилась в объеме, внутри наполнена пузырьками воздуха.
Перед приготовлением основного теста растворите в 80 мл. воды патоку (или мед) и соль.
Добавьте в опару смесь воды и патоки, муку (ржаную 100 грамм) и пшеничную (75 грамм), сахар.
Замесите тесто. Накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место для брожения на 30 минут.
Подсыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, оно липкое и вязкое, такое и должно быть.
Сформуйте буханку.
Выложите заготовку хлеба в форму для выпечки. Влажными руками огладьте верх буханки, сбрызните водой, посыпьте кориандром. Накройте салфеткой, поставьте для подъема на 3 часа.
Через 3 часа разогрейте духовку до 250 градусов.
Выпекайте 10 минут с паром при температуре 250 градусов, и 50 минут при температуре 200 градусов. Полностью охладите хлеб на решетке.
Только полностью остывший хлеб можно подавать к столу.
Бородинский хлеб получился с тем самым ароматом и вкусом, который мы ожидаем от этого хлеба. Невероятно вкусный!
