Подготовьте все ингредиенты для блинного теста.
Также возьмите необходимые компоненты для мясной начинки. Свиное легкое промойте, сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите на тихом огне около 1-1,5 часа до полной готовности.
Пока варится легкое, пожарьте блинчики. Для блинного теста сразу возьмите глубокую миску, вбейте туда яйцо, взболтайте венчиком с добавлением сахара и соли.
Добавьте сметану любой жирности, влейте немного растительного масла и всыпьте соду, снова взболтайте заготовку. Сода погасится сметаной и будет работать в тесте. Причем блинчики не будут толстыми, а наоборот, тонкими, невесомыми и с маленькими дырочками.
Влейте молоко и перемешайте — получится жидкая масса.
Начинайте постепенно всыпать просеянную муку.
Размешивайте потихоньку, разбивая все комочки, чтобы в итоге тесто получилось как на оладьи — густоватым.
Теперь в густое тесто влейте постепенно воду — разведите, чтобы получилось блинное жидковатое тесто.
Тесто для блинов готово. Приступайте к жарке.
Смажьте сковороду маслом, хорошо прогрейте на среднем огне, наливайте тесто половником и жарьте блины с двух сторон до румяности. Таким образом жарьте все блины, иногда смазывая сковороду маслом, если надо.
Сваренное легкое остудите, очистите от протоков, срежьте все лишнее.
Нарежьте легкое средними кусочками. Почищенный лук также измельчите — нарежьте небольшими кубиками. Растопите на сковороде сливочное масло и влейте растительное, всыпьте легкое и лук.
Обжаривайте легкое с луком 10-12 минут — до появления приятного мясного аромата. Добавьте чуть соли и черного перца. Лук пусть станет мягким и слегка зажаренным. С добавлением сливочного масла начинка будет вкуснее. Остудите легкое.
Сварите куриные яйца вкрутую, остудите, потом очистите от скорлупы. Нарежьте небольшими кубиками — так они будут лучше чувствоваться в начинке. Не крутите их в мясорубке.
Перекрутите в мясорубке легкое с луком, всыпьте в миску. Туда же добавьте нарезанные яйца.
Перемешайте начинку и попробуйте — хватает ли специй.
На более зажаренную сторону блинчика выложите 1-1,5 ст.л. начинки.
Заверните блинчики с начинкой — можно конвертиком, подворачивая все края.
Разогрейте немного растительного масла на сковороде, можете добавить чуть сливочного. Выложите блинчики с легким и обжаривайте с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты.
Готовые блины немного остудите, чтобы не обжечься, и подавайте к столу. Приятного всем аппетита!
