Бифштекс рубленый

Итак, какой мужчина не любит вкусного мяса.
А раз так, то сделаем это красиво и разнообразно.

Поехали.

Знакомимся с продуктами:

…

…

…

…

…

Мясо, при необходимости, освобождаем от пленок. Мясо измельчаем. Некоторые делают это в мясорубке, но лучше, запасаясь терпением, использовать нож. В этом случае мясо не потеряет сок.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать кубиками.

Каперсы порезать

Оливки мелко нашинковать.

Шампиньоны порубить.

Перец нарезать на полоски, затем на мелкий кубик.

Соединяем мясо с нашими добавками.
Добавляем сырые желтки.

Солим, перчим, при желании добавляется тертый имбирь, паприка и т. д. Я добавил лишь орегано.

Мясо вымешиваем до однородного состояния.
Теперь важный этап: фарш нужно несколько раз взять по частям в руки и с силой кинуть на дно миски (или в чем вы делаете). Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарке.

Фарш делим на 4 равные части.
Из каждой части руками (смочить водой) формуем шарики.

Затем придаем шарику форму лепешки. Толщина около 3-4 см.
Кладем на доску и выравниваем ножом верх и края. Я использую для этого сервировочную (кулинарную) форму.

Накрываем наши заготовки пленкой и ставим в холодильник на час.

Пьем пиво и абстрагируемся от того, что лежит в холодильнике

Ну, будем считать, что время Ч пробило.

Достаем сковороду и в бой.

Бифштексы достаем из холодильника и смазываем маслом. Лучше брать кулинарную кисть.

Хорошо разогреваем сковороду. Жарим.

Теперь такой «хинт».
Для степени «rare» жарим по 2 минуты с каждой стороны
для «medium» — по 3-4 минуты
для «well done» — по 5-8 минут с каждой стороны.

Переворачивайте дуже бережно, ибо «сабж» в некорых случаях может крошиться.

…

…

Все. Декорируем тарелку. Обычно под это дело подают овощные или фруктовые шашлыки-гриль, я же ограничился просто овощами-гриль.

Все. Закрываем кухню на дубовый засов и едим. Неторопясь и с удовольствием, ибо дао еды — сильная вещь.

Целую, Бра ;)…,