Рецепт этого бисквита я нашла на японском сайте, у них вся выпечка просто изумительная. Конечно, пришлось кое-что изменить, о чем я сообщу чуть ниже. Но результат меня порадовал. Очень нежный, спонжевый, мягкий бисквит. Совсем не приторный, вкусный, как я люблю.
Самое сложное здесь — не способ замешивания, он довольно прост, а способ выпекания.))) Требуется иметь хороший духовой шкаф с конвекцией. У меня обычная газовая духовка и даже без указателя температуры. Поэтому выпекала я свой бисквит по наитию, максимально приближая к оригинальному способу. Если сделать все, как требуется по рецепту, вы будете вознаграждены прекрасным вкусом и бисквитной нежностью.
Для бисквита «Зебра» нам понадобятся все продукты по списку.
Яйца разделить на белки и желтки.
В миску с желтками добавить 2 ст.л. сахара, влить растительное масло.
Затем влить молоко и добавить ванилин или ванильную эссенцию — 1 ч.л.
Все составляющие смешать вручную венчиком до однородности — пара движений. Я взяла венчик от блендера, он тоненький и легкий.
Сразу же в желтковую массу просеять муку в три приема. Добавили — размешали, еще добавили — размешали венчиком.
Должна получиться стекающая консистенция теста.
Отдельно взбить белки. Сначала довести их до легкой пены, добавить лимонную кислоту — щепотку. Взбивая, постепенно добавлять оставшийся сахар — 4 ст.л. Белки должны держать пики на венчике.
К желтковой массе добавить часть белков и размешать венчиком.
А затем желтковую массу влить к взбитым белкам. Все смело размешиваем венчиком вручную.
Вот такое тесто получается. Нужно еще пару раз провести венчиком по кругу, чтобы не было пышных пузырей.
Тесто разделить на две части. В одну добавить какао и размешать до однородности. У меня шоколадная часть получилась больше по объему.
Подготовить форму для выпекания. Я выложила пергаментом дно и бока, ничем его не смазывала. А дальше выкладывать тесто в центр, поочередно темное и светлое. Я чередовала по одной ложке, поэтому получился мелкий рисунок. Если выкладывать сразу по три ложки, то полосочки будут более крупными.
Теперь по рецепту. Выпекать бисквитную «Зебру» требуется на водяной бане. То есть в емкость налить холодную воду, сверху установить форму с тестом. Поставить в духовку и при конвекции выпекать около часа. Температура — 130-150 градусов.
Я выпекала в обычной духовке 50 минут, при низком нагреве, поставив форму на верхнюю полку, а на среднюю полку поставила емкость с водой. Под форму положила фольгу, чтобы бисквит не поджарился. Периодически проверяла готовность шпажкой.
Готовый бисквит «Зебра» остудить и украсить по своему выбору. Я просто смазала поверхность растопленным черным шоколадом, добавив в него чайную ложку растительного масла.
Приятного чаепития. Очень нежный бисквит — шифоновый, со спонжевой структурой.
