Возьмём ингредиенты для бисквитного торта с грушей и бананом. Сначала приготовим бисквиты.
Готовим шоколадный бисквит. У пяти яиц разделим аккуратно желтки и белки. В миску к желткам добавим половину сахара (50 г).
Миксером будем взбивать эти ингредиенты примерно 30 секунд.
Белки выложим в просторную сухую миску и будем их взбивать до пивной пены, добавим оставшийся сахар (50 г) и продолжим взбивать до глянцевых устойчивых пиков. Проверим себя, перевернув миску вверх дном — белковая масса останется неподвижной.
Белковую массу выложим к желтковой. Аккуратными движениями кондитерской лопатки вмешаем одну массу в другую до получения воздушной однородной смеси.
К полученной смеси просеем муку и следом просеем какао.
Такими же аккуратными движениями вмешаем муку до получения воздушного однородного шоколадного теста.
Дно формы для выпекания застелем бумагой для выпечки и выложим все шоколадное тесто. Будем выпекать при температуре 160 градусов 50 минут. Проверим готовность на сухую лучину.
Высота готового бисквита — 7 см. Полностью охладим его, после чего завернем в пищевую пленку и положим в холодильник на 12 часов.
Все то же сделаем для приготовления светлого бисквита, но без добавления какао: разделим белки и желтки у пяти яиц, желтки взобьем миксером с половиной сахара, отдельно взобьем белки с оставшейся половиной сахара, эти две смеси соединим и перемешаем, просеем к ним муку, аккуратно вмешаем. Полученное светлое тесто выложим в форму, застеленную пищевым пергаментом. Выпекаем 50 минут при температуре 160 градусов.
Готовый бисквит также получается высотой 7 см, охлаждаем его и оборачиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов созревшие бисквиты разрезаем каждый на две части.
Подготовим ингредиенты для пропитки, крема чиз и фрукты для прослаивания. Фрукты вымоем.
Готовим крем чиз. В просторной миске будем взбивать хорошо охлажденные сливки (сразу же после холодильника) до мягких пиков.
В отдельную миску выложим маскарпоне и добавим сахарную пудру.
Эти ингредиенты будем взбивать до однородного кремообразного состояния.
К маскарпоне с сахарной пудрой выложим взбитые сливки.
Хорошо перемешаем все кондитерской лопаткой до полного соединения смесей. Охладим крем чиз 30 минут в холодильнике. Готового крема у меня получилось 1,1 кг.
С груши снимем кожуру, нарежем на тонкие кружочки. Почистим бананы и также нарежем тонкими кружочками.
Начнем собирать торт. Дно формы застелем пищевой пленкой, вдоль бортиков я закрепила плотную пленку, чтобы она в итоге удерживала торт, который значительно выше кольца разъемной формы. На дно подготовленной формы уложим первую часть бисквитов (у меня светлая), пропитаем грушевым сиропом поверхность с помощью кондитерской кисти. Сверху выложим крем, я выкладываю по весам — 250 г, ровняем и в этот крем вдавливаем кружочки бананов. Сверху выкладываем шоколадный бисквит.
На который выкладываем крем чиз (250 г), разравниваем и вдавливаем легонько в него кружочки груш. Сверху выкладываем следующий бисквит, на который выкладываем очередную порцию крема и банановых кружочков.
Накрываем оставшимся четвертым бисквитом и отправляем в холодильник на 4-6 часов, чтобы все пропиталось и стабилизировалось.
Затем охлажденный торт покрываем частью оставшегося крема.
И украшаем по своему вкусу. Я добавила в остаток крема какао, перемешала, и с помощью кондитерской насадки «звездочка» отсадила этот остаток на поверхность торта.
Перед подачей лучше подержать готовый торт в холодильнике (желательно не меньше часа, а лучше — часа четыре). Подаем бисквитный торт с грушей и бананом к столу, нарезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита!
