Бешбармак по-нанайски

Бешбармак по-нанайски Блюда из мяса
Бешбармак по-нанайски


Мука – 600 г + 100 г на подпыл

Молоко – 1 стакан

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Филе птицы – 600 г

Лук репчатый – 3 головки

Чеснок — по желанию

Морковь – 3 шт.

Смесь перцев – по вкусу

Масло оливковое – по вкусу

Зелень – на подачу

Бешбармак – праздничное старинное блюдо, приготовленное из мяса и домашней лапши, пользуется заслуженным вниманием у тюркоязычных народов. Особо популярно в Казахстане и Башкирии, при этом названия блюда в разных странах — разные. В Казахстане это бешбармак или мясо по-казакски, а в Башкирии — бишбармак.

Исторически от известного в 1770 году путешествующего академика Лепёхина имеется примерно такая запись:

Бишбармак – самая лучшая башкирская пища, от слова «Бишь» — пять, и «Бармак» — палец. Готовится из мелкорубленого мяса и салмы (лапши). Причем мясо принято варить в одном котле с тестом в виде клецек.

Как получилось, что бешбармак стал готовиться еще и по-нанайски, не могу сказать. По-нанайски — значит, обязательно из птицы с тестом в виде рулетов с большим количеством жареного лука и моркови. Обратилась к некоторым историческим фактам про нанайские народы. В происхождении нанайцев участвовали потомки древнего амурского населения и различные тунгусоязычные, тюркские и другие народы.

Итак, для приготовления бешбармака по-нанайски используем ингредиенты по списку.

Бешбармак по-нанайски

Шаг 1. Приготовление лапши для бешбармака.

Разбиваем в миску куриное яйцо. Наливаем теплое молоко. Добавляем соль. Взбиваем молоко с яйцом.

Бешбармак по-нанайски

Добавляем муку.

Бешбармак по-нанайски

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто для бешбармака вымешиваем руками не менее 7 минут. Оно не должно липнуть к рукам. На «подпыл» используем дополнительную порцию муки.

Бешбармак по-нанайски

Убираем колобок в целлофановый пакет. Отправляем в холодильник на 30 минут для отдыха.

Бешбармак по-нанайски

Шаг 2. Начинка для бешбармака.

Филе птицы нарезаем кусочками. Я использую индейку. Можете взять курицу или другое мясо – как пожелаете. Разогреваем сковороду. Выкладываем филе и поджариваем до румяной корочки. В процессе жарки перемешиваем. Индейка подрумянилась. Чтобы мясо птицы было сочным, солим и приправляем смесью перцев не раньше чем через 15 минут от начала жарки.

Бешбармак по-нанайски

На отдельной сковороде в масле пассеруем лук с морковью. Лук предварительно нарезаем кубиками, а морковь трем на терке.

Бешбармак по-нанайски

Жареное филе покрываем луком с морковью. Добавляем кипяток. Тушим под крышкой 5 минут.

Бешбармак по-нанайски

Шаг 3. Формовка бешбармака по-нанайски.

Охлажденное тесто станет настолько нежным и приятным на ощупь, что раскатка и формовка лапши пройдет в удовольствие. Достаем тесто. Подкатываем в шар.

Бешбармак по-нанайски

Делим на две-три части.

Бешбармак по-нанайски

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки на «подпыл» понадобится мука. Придаем пласту круглую форму. Я использую фигурный нож для резки чебуреков.

Бешбармак по-нанайски

Одну луковицу и зубчик чеснока необходимо измельчить в кашицу с помощью блендера. Добавляем в лук столовую ложку оливкового масла.

Бешбармак по-нанайски

Смазываем тесто получившейся кашицей.

Бешбармак по-нанайски

Заворачиваем в рулет. Делаем всё то же со вторым и третьим кусками теста. На выходе имеет два или три ароматных рулетика из теста.

Бешбармак по-нанайски

Нарезаем рулеты небольшими колбасками. Колбаски раскладываем по кругу на морковно-луковый слой. Доливаем кипяток до середины теста.

Бешбармак по-нанайски

Накрываем сковороду крышкой. Готовим бешбармак по-нанайски 30 минут на среднем огне. Лапша должна хорошо провариться, стать мягкой и нежной.

Бешбармак по-нанайски

Готовность проверяем пробой.

Бешбармак по-нанайски

Бешбармак по-нанайски готов! Подаем в горячем виде на сковороде в центре стола или порционно, дополнив зеленью.

Бешбармак по-нанайски

Жаль, что нельзя передать аромат нашего праздничного сытного блюда — это божественно.

Бешбармак по-нанайски

Бешбармак по-нанайски — рецепт с фото пошагово

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт