Батон нарезной по ГОСТу

Батон нарезной по ГОСТу Хлеб, лепёшки
Батон нарезной по ГОСТу


Чтобы испечь нарезной батон по ГОСТу, отмерьте необходимые продукты. Температура теплой воды — не выше 35 градусов, масло должно быть комнатной температуры.

Батон нарезной по ГОСТу

Сначала замесим опару. Для этого в теплую воду раскрошите дрожжи, размешайте и добавьте муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. Я все делала строго по рецепту, но моя мука оказалась очень сильной и опара вышла густоватой, мне всегда требуется меньше муки, чем указано. Если и у вас получилось так же, то это можно легко исправить, добавив 1-2 ст. ложки воды. Накройте опару пищевой пленкой и полотенцем, поставьте в теплое место для выбраживания на 2-2.5 часа. Время зависит от температуры в вашей кухне.

Батон нарезной по ГОСТу

Опара подошла. В стакане с оставшейся водой растворите соль и сахар.

Батон нарезной по ГОСТу

Влейте воду в опару и размешайте до объединения рукой. Затем всыпьте оставшуюся муку.

Батон нарезной по ГОСТу

Замесите тесто, чтобы вся мука вошла в него. Тесто получится очень липким.

Батон нарезной по ГОСТу

Размягченное масло вмесите в тесто. После этого тесто сильно слоится, но необходимо вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Если очень сложно и раздражает липкость, то совсем немного смазывайте руки растительным маслом.

Батон нарезной по ГОСТу

Месить и отбивать об стол тесто нужно не менее 10 минут. Миску смажьте растительным маслом и поместите в нее гладкий колобок теста. Накройте миску пленкой и оставьте для подъема в теплом месте. Через 50 минут тесто нужно будет один раз обмять.

Батон нарезной по ГОСТу

Обминка происходит так: достаете тесто из миски и снова вымешиваете на столе, слегка смазанном растительным маслом, округляете и отправляете обратно в миску до следующего подъема, еще на 30-40 минут. После такой процедуры тесто становится неимоверным, оно пузырится и «пищит» в руках.

Батон нарезной по ГОСТу

Когда тесто поднимется во второй раз, разделите его пополам, снова округлите и оставьте на 10 минут «успокоиться». Стол при этом уже не подпыляйте мукой, а просто смажьте совсем немного маслом.

Батон нарезной по ГОСТу

Затем каждый колобок раскатайте в прямоугольник 16×20 см и толщиной в 1 см. Переверните гладкой стороной вниз, а корявая сторона останется сверху. После формовки батона гладкая сторона окажется сверху.

Батон нарезной по ГОСТу

Начните формировать батон, скручивая тесто и прижимая его пальцами книзу, чтобы получился тугой рулончик. Концы тоже прячьте внутрь. Шов обязательно защипайте и прокатайте батон по столу, выравнивая.

Батон нарезной по ГОСТу

При этом слегка прижимайте только концы батона и не трогайте середину, чтобы концы получились чуть тоньше, чем центр.

Батон нарезной по ГОСТу

Батоны уложите на противень с пергаментом или смазанный маслом. Накройте от заветривания и оставьте для подъема на час-полтора.

Батон нарезной по ГОСТу

Затем смажьте батоны теплой водой и сделайте острым ножом или лезвием по 5 надрезов на каждом. Поставьте выпекать в уже разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень. А на нижний уровень заранее поместите другой противень, чтобы он успел нагреться вместе с духовкой. Плесните на нижний горячий противень полстакана воды, чтобы создать пар. Выпекайте батоны около 30 минут, ориентируясь на свою духовку.

Батон нарезной по ГОСТу

Нарезные батоны по ГОСТу готовы. Остудите их немного и нарезайте. Это очень вкусно и без всяких улучшителей в составе.

Батон нарезной по ГОСТу

Батон нарезной по ГОСТу

Батон нарезной по ГОСТу — рецепт с фото пошагово

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт