Чтобы испечь нарезной батон по ГОСТу, отмерьте необходимые продукты. Температура теплой воды — не выше 35 градусов, масло должно быть комнатной температуры.
Сначала замесим опару. Для этого в теплую воду раскрошите дрожжи, размешайте и добавьте муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. Я все делала строго по рецепту, но моя мука оказалась очень сильной и опара вышла густоватой, мне всегда требуется меньше муки, чем указано. Если и у вас получилось так же, то это можно легко исправить, добавив 1-2 ст. ложки воды. Накройте опару пищевой пленкой и полотенцем, поставьте в теплое место для выбраживания на 2-2.5 часа. Время зависит от температуры в вашей кухне.
Опара подошла. В стакане с оставшейся водой растворите соль и сахар.
Влейте воду в опару и размешайте до объединения рукой. Затем всыпьте оставшуюся муку.
Замесите тесто, чтобы вся мука вошла в него. Тесто получится очень липким.
Размягченное масло вмесите в тесто. После этого тесто сильно слоится, но необходимо вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Если очень сложно и раздражает липкость, то совсем немного смазывайте руки растительным маслом.
Месить и отбивать об стол тесто нужно не менее 10 минут. Миску смажьте растительным маслом и поместите в нее гладкий колобок теста. Накройте миску пленкой и оставьте для подъема в теплом месте. Через 50 минут тесто нужно будет один раз обмять.
Обминка происходит так: достаете тесто из миски и снова вымешиваете на столе, слегка смазанном растительным маслом, округляете и отправляете обратно в миску до следующего подъема, еще на 30-40 минут. После такой процедуры тесто становится неимоверным, оно пузырится и «пищит» в руках.
Когда тесто поднимется во второй раз, разделите его пополам, снова округлите и оставьте на 10 минут «успокоиться». Стол при этом уже не подпыляйте мукой, а просто смажьте совсем немного маслом.
Затем каждый колобок раскатайте в прямоугольник 16×20 см и толщиной в 1 см. Переверните гладкой стороной вниз, а корявая сторона останется сверху. После формовки батона гладкая сторона окажется сверху.
Начните формировать батон, скручивая тесто и прижимая его пальцами книзу, чтобы получился тугой рулончик. Концы тоже прячьте внутрь. Шов обязательно защипайте и прокатайте батон по столу, выравнивая.
При этом слегка прижимайте только концы батона и не трогайте середину, чтобы концы получились чуть тоньше, чем центр.
Батоны уложите на противень с пергаментом или смазанный маслом. Накройте от заветривания и оставьте для подъема на час-полтора.
Затем смажьте батоны теплой водой и сделайте острым ножом или лезвием по 5 надрезов на каждом. Поставьте выпекать в уже разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень. А на нижний уровень заранее поместите другой противень, чтобы он успел нагреться вместе с духовкой. Плесните на нижний горячий противень полстакана воды, чтобы создать пар. Выпекайте батоны около 30 минут, ориентируясь на свою духовку.
Нарезные батоны по ГОСТу готовы. Остудите их немного и нарезайте. Это очень вкусно и без всяких улучшителей в составе.
