Баранья нога — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Соль мелкокристаллическая — 3 ч.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Чеснок — 5 зубчиков
Перец — по вкусу
По желанию — копчености — 10 г
Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге — блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины «одеялом» из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов — прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.
Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге — если вы видите, что мясо — не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.
Минус запекания в фольге — у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.
Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости — 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки — чисто для аромата, это необязательная фишка.
Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.
Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.
Чеснок чистим.
Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.
Я вставляю на место кости немного копченостей.
Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.
Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов — 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.
Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.
Конечно же, это мясо можно есть и горячим.
Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.
