Баранье бедро — 2 кг
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль крупнокристаллическая — 2 ч.л.
Тимьян — 1 ч.л.
Перец черный молотый — пара щепоток
Баранья нога, запеченная в духовке по этому рецепту, идеальна для того, кто пытается запечь этот отруб впервые в жизни. Потому что это, можно сказать, самый простой способ для абсолютно неискушенных кулинаров. Ну, или для искушенных, которым вдруг лень возиться со всяким маринованием, фаршированием и шпигованием, а хочется сделать что-то вкусное с минимумом усилий.
Нам потребуется баранья нога (бедренная часть), оливковое масло (пара столовых ложек), крупнокристаллическая соль (1 ч.л. с горкой на 1 кг баранины), перец и травы-приправы по вкусу. Я вот очень люблю с баранинкой тимьян. Скажу сразу, если вам нравится запах баранины, то приправ должно быть мало; если, напротив, вам этот запах необходимо перебить — не скупитесь на них. При длительном запекании имеет смысл полить мясо еще парой ложечек вина, но об этом — в объяснениях температурного режима.
Духовка ставится на разогрев до 230 С. С баранины удаляются внешняя пленка и жир, если вы его не любите. Если вы собираетесь есть баранину холодной, то жир следует удалить, даже если вы его в принципе любите.
Обмазываем поверхность баранины парой ложек оливкового масла.
Натираем баранину солью, посыпаем со всех сторон перцем и травами.
Помещаем баранину в духовку (я обычно делаю это в таком вот лоточке или в миске, чтобы сок собирать удобнее было). Держим при температуре 230 С на среднем уровне 15 минут. Убавляем температуру до 180 С. Дальнейшее время рассчитывается, исходя из веса мяса и желательной степени прожаренности. При этом предполагается, кстати, что изначально баранина была не из холодильника, а имела комнатную температуру.
20 минут на 1 кг веса — и вы получите такой результат, какой видите на фотографии — розовую баранину, даже немного с кровью.
40 минут на 1 кг веса — баранина будет полностью прожаренной. При длительном запекании баранину раз в пол часа поливают вином и вытопившимся из нее самой мясным соком.
Какую бы степень прожаренности вы ни выбрали, после окончания термической обработки мясу нужно дать отдохнуть 10-15 минут.
Теперь баранью ногу, запеченную в духовке, можно подавать на стол.
Чего ради вообще баранину доводят до розоватого? Посмотрите на вторую фотографию, ту, которая высвечивается на превью. Именно из такой степени прожаренности, которую вы видите на верхнем кадре, через несколько часов получается идеальная холодная баранина — распространенное блюдо во всей англосаксонской кухне. Если делать холодную баранину из полностью пропеченной, то она будет суховатой. Ну, это все — на любителя.
