Баранина — 500 г
Чернослив — 250 г
Миндаль — 10 г
Мед — 2 ст.л.
Вода — 300 мл
И само сочетание продуктов — баранина с черносливом, и способ приготовления, который я хочу вам показать, заимствованы из арабской кухни. Мне очень нравится мясо с сухофруктами, приготовленное таким образом, однако аутентичные приправы для меня слишком остры, поэтому я приготовлю адаптированный вариант.
Итак, базовые компоненты для приготовления тушеной баранины с черносливом — любое мясо (в нашем случае — баранина), кроме свинины, репчатый лук, можно чеснок, любые сухофрукты, любые орехи и… мед. В оригинале положено еще очень много всяких пряностей. Чего в этом блюде нет — так это соли. Вода — технологический компонент, чтобы промыть и чуток размягчить чернослив. Да-да, вот такая вот странная группа блюд: мясо с фруктами, и все это дело — сладкое. В том или ином виде это сочетание встречается в зоне арабского влияния по всему Средиземноморью, даже в европейских странах — например, в Испании и на Сицилии.
На две порции у меня 500 гр. баранины (бедро или лопатка с жирком, если шея, то время тушения будет больше), вдвое меньше чернослива, по средней луковице, ложке меда и по щепотке миндальных лепестков на порцию. Воды — чтобы хватило залить чернослив.
Итак, готовим тушеную баранину с черносливом в казане…
Воду кипятим и заливаем чернослив кипятком.
Баранину режем на небольшие куски. Я делаю размер куска примерно как две черносливины.
Лук режем на мелкие кубики.
Из чернослива сливаем воду.
Смешиваем баранину, лук, чернослив и мед и тушим все это в толстостенной кастрюле или казане под плотно закрытой крышкой на совсем слабом огне до полного размягчения мяса и чернослива. Где-то раз в полчаса можно промешивать. В зависимости от мяса, процесс тушения баранины с черносливом займет где-то 2-3 часа. Никакого обжаривания вначале, весь смысл — именно очень медленное тушение на слабом-слабом огне. Сухофрукты превращаются в умопомрачительно вкусную густую субстанцию. Попробуйте это, попробуйте без соли — и задумайтесь, нужна ли она тут, в самом деле? Можно добавить в конце еще ложечку меда. Любители острого, конечно, могут добавить «жару».
Перед самой сервировкой слегка обжариваем орехи, чтобы усилить их аромат.
Сервируем горячим, посыпав тушеную баранину с черносливом орехами.
