Багет классический

Багет классический Выпечка
Багет классический


  • Мука  — 500 Грамм (165г. — опара; 335г. — тесто)
  • Вода  — 330 Грамм (165г. — опара; 165г. — тесто)
  • Дрожжи  — 6 Грамм
  • Соль  — 10 Грамм


Багет — это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома.

Описание приготовления:

Готовить французский багет мы будем на опаре polish, которая выбраживается в течение 12-14 часов. Поэтому лучше всего ее ставить выбраживаться на ночь, чтобы утром на завтрак у вас был хрустящий ароматный багет.

Одна из версий возникновения багета гласит: «в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам». Поэтому опару ставили на ночь, а утром выпекали багет.

Количество порций: 5

Багет классический - фото шаг 1
Для опары разведите 1г. дрожжей в 165г. воды. Влейте в муку (165г.), размешайте ложкой. Накройте миску, оставьте её в теплом месте на 12 часов. Утром у вас получится вот такая опара.

Багет классический - фото шаг 2
Дрожжи (5г.) разведите в воде (165г.), смешайте с опарой.

Багет классический - фото шаг 3
Добавьте в просеянную муку, перемешайте ложкой до однородности. После того как мука вобрала в себя всю воду, добавьте соль и замесите тесто. Вложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Багет классический - фото шаг 4
В течение первого часа сделайте 3 складывания теста в виде конверта (метод «strech and fold») через каждые 20 минут. Для этого смочите руки водой, разомните тесто в миске в прямоугольник, захватите тесто с дальней стороны, доведите его до середины, прижмите. Разверните миску, подхватите тесто снизу с дальней стороны, сложите пополам, прижмите. То же самое проделайте с боков, разворачивая миску.

Багет классический - фото шаг 5
Таким будет тесто через два часа.

Багет классический - фото шаг 6
Стандарт классического багета: вес 200г., а длина 60см. Но для домашней духовки и ширины противня такая длина не подходит, поэтому ориентируемся на ширину своего противня. Я взвесила и поделила тесто на 5 равных частей.

Багет классический - фото шаг 7
Слегка разомните кусочек в лепешку, стараясь не раздавить пузыри в тесте. Соберите края лепешки в центр, переверните и слегка округлите.

Багет классический - фото шаг 8
Накройте заготовки пленкой, оставьте их «отдохнуть» на 5 минут.

Багет классический - фото шаг 9
Заготовку слегка разомните в прямоугольник, дальний край сложите в центр, прижмите. Разверните заготовку, захватите дальний край, сложите в центр, прижимая край. Положите большой палец левой руки в центр заготовки, правой руки накиньте тесто и запечатайте основанием ладони вдоль всего края.

Багет классический - фото шаг 10
Раскатайте заготовки, начиная от середины, усиливая нажим к краям. Если тесто «сопротивляется», накройте и оставьте заготовки «отдохнуть» на 5 минут, а после раскатайте снова.

Багет классический - фото шаг 11
Возьмите пергамент, сделайте на нем складки, выложите заготовки, присыпьте их мукой, накройте и оставьте для подъема на 30 минут.

Багет классический - фото шаг 12
Разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с помощью острого лезвия. Выпекайте багеты с паром в течение 25 минут. Для этого на дно электродуховки можно бросить кусочки льда или обильно побрызгать стенки духовки и сами заготовки багета из пульверизатора.

Багет классический - фото шаг 13
Достаньте багет из духовки, отломайте кусочек и наслаждайтесь!

Багет классический - фото шаг 14
Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору

Оцените рецепт