| Продукты (на 10 порций) | ||
| Капуста белокочанная — 1,7 кг | ||
| Морковь — 100 г (1 шт.) | ||
| Свёкла — 100 г (1 шт.) | ||
| Перец острый — 1 шт. (по вкусу) | ||
| Хрен (корень) — 30 г | ||
| Сахар — 20 г | ||
| Соль — 30 г (1 ст. ложка с горкой) | ||
| Чеснок — 3 зубчика | ||
| Вода — 1 л |
Подготавливаем необходимые продукты.
Готовим рассол для капусты. Доводим до кипения 1 л воды, добавляем соль и сахар. Кипятим 2-3 минуты, остужаем и процеживаем через марлю. Рассол готов.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
Корень хрена очищаем и измельчаем при помощи мелкой тёрки или блендера.
Острый перец очищаем от семян, перегородок и нарезаем мелкими кусочками.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Свёклу очищаем, вымываем и нарезаем тонкими ломтиками.
Ломтики свёклы выкладываем на дно кастрюли, в которой будем квасить капусту.
Капусту мелко шинкуем.
К нашинкованной капусте добавляем остальные подготовленные ингредиенты. Перемешиваем, слегка приминая капусту с овощами.
Выкладываем капусту с овощами в кастрюлю поверх свёклы.
Вливаем в кастрюлю с капустой и овощами охлаждённый рассол. Накрываем капусту блюдцем и сверху ставим небольшой груз. Оставляем в тёплом месте для завершения процесса брожения, примерно на 3-5 дней (зависит от температуры в помещении, пробуйте на вкус). Ежедневно убираем образующуюся пену, протыкаем капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении.
Пикантная квашеная капуста со свёклой, хреном и чесноком готова.
Храним квашеную капусту в холодильнике. При подаче добавляем в капусту ароматное подсолнечное масло и свежий нарезанный лук по желанию.
Приятного аппетита!