| Продукты (на 4 порции) | ||
| Яблоки зелёных сортов — 1 кг | ||
| Сельдерей — 100 г | ||
| Петрушка свежая — 5-6 веточек | ||
| Чеснок — 80 г | ||
| Перец чили — 10 г | ||
| Сахар — 40 г | ||
| Соль — 25 г | ||
| Кориандр (зёрна) — 1/2 ч. ложки | ||
| Хмели-сунели — 1/2 ч. ложки |
Выбирайте способ стерилизации, который будет удобен для вас. В рецепте описана стерилизация паром. Также можно простерилизовать банки в духовке.
Подготовить продукты по списку.
Черешковый сельдерей спокойно можно заменить таким же количеством корневого.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать мякоть яблок произвольными кусочками.
Переложить яблоки в кастрюлю, и влить примерно 140 мл воды. Поставить на минимальный огонь, прикрыть крышкой и томить яблоки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут, до мягкости.
Перец чили, сельдерей и петрушку промыть и обсушить. Чеснок очистить. У чили отрезать плодоножку и извлечь семена.
Измельчить чили, сельдерей, чеснок и петрушку с помощью блендера или мясорубки. Заправка для яблочной аджики готова.
Уже спустя 15 минут мои яблоки стали очень мягкими. Можно дополнительно размять их лопаткой или толкушкой, но мои яблоки просто разварились.
Добавить к яблокам заправку. Всыпать соль и сахар.
Добавить кориандр и хмели-сунели.
Периодически помешивая, варить зелёную аджику с яблоками и сельдереем на минимальном огне примерно 15 минут.
Простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки паром в кастрюле на плите.
Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды.
Кастрюлю заполнить водой примерно на треть, поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Затем убавить огонь до среднего, опустить крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю установить решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки поставить на решётку вверх дном. Стерилизовать крышки в кипятке, а банки паром примерно 15-20 минут.
Затем аккуратно снять горячие простерилизованные банки с решётки и поставить на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
Горячую аджику разложить по баночкам. У меня получилось две банки по 500 мл и ещё осталось примерно 200 мл приправы на пробу.
Закатать банки с яблочной аджикой простерелизованными крышками.
Аккуратно перевернуть банки и проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки с аджикой одеялом и оставить до полного остывания.
Зелёная аджика с яблоками и сельдереем готова. Хранить заготовку в тёмном прохладном месте, вполне подойдёт и кладовка.
Аджику, которая осталась, остудить, настоять немного в холодильнике и можно снимать пробу.
Невероятно ароматно и вкусно.
Приятного аппетита!