Burritos de Pollo. Любим мы порой пригласить гостей и побаловать себя разными бурритос, фахитос и прочей шаурмой 🙂 На этот раз я выбрала мексиканские бурритос с наиболее нежной и наименее острой начинкой. Мексиканцы, будучи любителями остренького, называют такие бурритос детскими. Но ведь и нам, взрослым, порой нужно отдыхать от острого… Ну люблю такие, что поделать :-[… Ну, кто со мной на кухню?
-
Мука пшеничная
/
Мука
(для теста + 1 ст.л. для начинки)
—
3 стак. -
Соль
(для теста — 1 ч. л.; для начинки — по вкусу)
—
1 ч. л. -
Разрыхлитель теста
(для теста)
—
1/2 ч. л. -
Маргарин
(или жир, для теста)
—
100 г -
Вода
(горячая, для теста)
—
200 мл -
Грудка куриная
(небольшие, для начинки)
—
2 шт -
Лук репчатый
(крупный, для начинки)
—
1 шт -
Кумин
(для начинки)
—
1 ст. л. -
Чеснок
(для начинки)
—
2 зуб. -
Кукуруза
(консервированная, для начинки)
—
1 бан. -
Молоко
(для начинки)
—
200 мл -
Масло сливочное
(для начинки)
—
2 ст. л. -
Сметана
(по вкусу)
-
Сыр твердый
(тертый)
—
100 г -
Масло оливковое
(или любое растительное, для обжаривания)
-
Для бурритос необходимы мексиканские лепешки tortillas. Мексиканцы используют как кукурузные tortillas (тортийяс), так и из пшеничной муки. Нам в родных пенатах легче будет приготовить второй вариант. Можно, конечно, и лавашем заменить, но мы не ищем легких путей! Да и не то это будет совсем. Итак, начнемс: в муку добавляем соль, разрыхлитель, маргарин или жир (я люблю для tortillas использовать жир). Вливаем горячую воду и вымешиваем тесто около 3 мин. до эластичности. При необходимости добавьте немножко муки.
-
Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 15 мин.
-
Затем делим тесто на кусочки и скатываем шарики размером, примерно, с куриное яйцо. У меня получилось 13.
-
Каждый шарик раскатываем как можно тоньше. Я угомонилась уже когда сквозь тесто стала четко просвечивать доска.
-
Жарим лепешки на сковороде без масла (!) с двух сторон до появления золотистых пятнышек. Когда начнут появляться воздушные пузырьки (я бы сказала пузыри!), легонько придавливайте их лопаткой, дабы они не обезобразили форму наших tortillas. Мои на этот раз все стремились стать «воздушными», так что пришлось сражаться с каждой, не покладая рук (точнее лопатки).
-
Старайтесь, чтобы лепешки все время были накрыты полотенцем, так как они быстро сохнут и могут начать ломаться. А если вы готовите их заранее, советую еще и смазать их слив. маслом и обернуть пищевой пленкой. Я делаю tortillas утром и откладываю до вечера на холодильник, подальше от котов, мужа и свекра 😀 Это очень удобно.
-
Переходим к начинке!
Курицу порезать кубиками, лук — полукольцами или на мелкие кусочки. Выложить на сковороду с оливковым или другим растит. маслом, добавить кумин и соль по вкусу. Обжарить до золотистого цвета. -
Готовим кукурузную пасту. Для этого кукурузу вместе с жидкостью из банки выкладываем в блендер и превращаем в кремообразную массу (не обязательно добиваться полной однородности).
-
Выливаем кукурузу в кастрюльку, добавляем 150 мл молока, сливочное масло и ложку муки.
Ставим на средний огонь и варим несколько минут до загустения.
При желании можно досолить.
Сразу отбираем в чашечку примерно 1/5 смеси и отставляем (мы используем ее позже). -
Когда курица и лук станут золотистыми, добавляем нашу кукурузную пасту (ммм… так бы ложкой и ела!) и мелко порубленный чеснок. Тушим под крышкой еще минут 10, помешивая время от времени.
-
Итак, последний этап — сворачивание 🙂 Надеюсь, вы еще со мной…
Этот момент попытаюсь объяснить шаг за шагом:
1. На лепешку выкладываем немного начинки, как показано на фотографии. Сверху присыпаем небольшим количеством тертого твердого сыра. -
2. Заворачиваем край, расположенный ближе к вам.
3. Так же заворачиваем правый край, слегка подтянув им начинку вправо. -
4. Чуток загибаем левый нижний уголок (это чтобы начинка тудой не ускользнула).
-
5. Заворачиваем левый край и оставляем «верхнюю часть» открытой (а это чисто из эстетических соображений, да и удобнее так. Одно дело шаурма: в тонкий полуметровый лаваш и самому ненароком завернуться можно, а с tortillas чуть сложнее в этом плане).
-
Складываем получившиеся бурритос на противень или в широкую форму.
Достаем из схрона припрятанную кукурузную пасту и добавляем в нее оставшееся молоко. Поливаем этим соусом бурритос и присыпаем сверху остатками сыра. Отправляем в духовку, разогретую до 180 град. на 20 мин. -
А по истечении 20 минут, с восторженным писком (как это делаю я) достаем наше сокровище из духовки, поливаем сметанкой и на время забываем обо всем…
