В летний период из свежих, а в зимний из замороженных горошка и стручковой фасоли готовлю быструю и незатейливую яичницу. Обжаривать овощи и делать яичницу можно на растительном масле, но мне больше нравится на сливочном…
Традиционно яичница считается блюдом на завтрак и это очень в тему. Хотя и на обед, и на перекус, и на ужин — тоже вполне годится. Мне нравится оставить желток жидковатым и от души помакать в него каким-нибудь ржаным или зерновым хлебом.
При подаче посыпьте молотыми перцами и/или свежей зеленью на свой вкус, мои предпочтения: паприка, душистый или черный перец, укроп и руккола.
Для глазуньи со свежими горошком и стручковой фасолью подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
С некоторых пор ряд овощей у меня со своего огорода.
Стручковую фасоль ополосните, срежьте жесткую часть (место крепления к стеблю). Горошек очистите от створок. Так-то у меня растет горох, который можно есть прямо со стручком, т.е. он без пленок на створках, но для яичниц и омлетов больше подходят только горошины.
Разогрейте на сковороде порцию масла и слегка посолите дно сковороды. Тут — сливочное.
Добавьте горошек и фасоль. Свежие обжарьте пару минут, а замороженные — до удаления излишков жидкости.
Разбейте на сковороду яйца.
Жарить можно под крышкой или без крышки. Главное, следите, чтобы белки и желтки пропеклись так, как вы предпочитаете. Например: белок практически полностью пропекается, а желток остается с жидковатой серединкой.
Если сковорода позволяет (стальная, чугунная или современная керамическая), то подавайте и ешьте яичницу прямо с неё. Дольше не остывает, придает особый колорит, не надо мыть лишние тарелки…
Либо всю яичницу с горошком и стручковой фасолью посыпьте зеленью и перцами, либо каждое яйцо — по-разному: одно — свежим укропом, второе — черным перцем, третье — молотой паприкой… Очень вкусно!