Шахи панир

Волею судеб мне пришлось прожить в Индии 12 лет. За это время приобретено много друзей, которые, также как и я, страшно скучают по этой благословенной стране. Поэтому мы периодически устраиваем «индийские посиделки» и предаемся воспоминаниям. Причем в обязательном порядке на столе исключительно индийские блюда. Их-то я и хочу представить на ваш суд. Не будьте очень строги – это мой дебют.
Должна сразу же заверить вас, что рецепты взяты не из кулинарных книг или интернета. Все собиралось по крупицам на протяжении долгих лет. Индийские домохозяйки с радостью делились со мной своими секретами. Так что представленные блюда не ресторанные, а домашние – и повседневные, и праздничные. Единственный момент, который я откорректировала – это количество перца. Неподготовленному человеку невозможно воспринять ту острятину, к которой привыкли индийцы. В остальном все оставлено без каких-либо изменений.
Обычно обед в Индии состоит из следующих блюд: овощи (и свежие, и тушеные), бобовые (они называют их даль), панир (пресный домашний сыр), что-нибудь мясное (курица, баранина, рыба — если позволяет кошелек и религия) и обязательно рис. Поэтому на моих «индийских посиделках» представлены именно эти блюда.
Первый рецепт называется «Шахи панир». Это пресный сыр в сливочной подливке с массой специй. Про панир писать подробно не буду – о нем достаточно много информации на сайте. Aaron-Space постарался на славу! Можно приготовить самим, а если особо заморачиваться не хочется, то купить простой адыгейский сыр. Рецепт от этого не пострадает, а силы и время сэкономятся. Я перепробовала панир в различных видах и вариациях. «Шахи панир» — один из любимейших рецептов. Это не только симфония ароматов и вкуса, но и нежная текстура.

• Сыр твердый

  (панир, можно заменить адыгейским сыром)
  —
  400 г

• Помидор

  (среднего размера, можно замороженные)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  (среднего размера)
  —
  1 шт

• Чеснок

  (среднего размера)
  —
  2 зуб.

• Имбирь

  (свежий, тертый)
  —
  0,5 ч. л.

• Сливки

  (10%)
  —
  250-300 мл

• Гарам масала

  (чайная ложка с горкой)
  —
  1 ч. л.

• Кардамон

  (молотый, чайная ложка без верха)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  1-2 ч. л.

• Масло растительное

  (для жарки)

• Томатная паста

  —
  2 ч. л.

• Перец болгарский

  —
  1 шт

• 

  
  

  Берем лук и режем его достаточно крупной соломкой вдоль.
  Помидоры и болгарский перец режем крупными кусками. Это для того, чтобы они в готовом блюде не развалились, а сохранили свою форму.
  Примерно вот так должно все выглядеть.

• 

  
  

  Берем панир. Я его весьма успешно заменяю адыгейским сыром. Конечный результат от этого нисколько не страдает.

• 

  
  

  Панир режем крупными брусочками. Примерно 4-5 см в длину, а по ширине примерно 2,5 см. Оставляем его дожидаться своего часа.

• 

  
  

  Наливаем растительное масло в вок или любую другую сковородку с толстым дном и высокими стенками. Когда масло нагреется, кладем туда лук.
  Обжариваем его совсем слегка – так, чтобы только схватился.

• 

  
  

  Потом к нему добавляем тертый имбирь и чеснок.
  Обжариваем их примерно 1 минуту. Лук не должен быть сильно обжарен. Просто он должен стать прозрачным с намеком на золотистый цвет.

• 

  
  

  А теперь добавляем самую суть – специи. У индийских хозяек никогда не бывает случайных специй – типа, что есть под рукой, то и положим. Для каждого блюда, для каждого продукта свой, выверенный по составу и количеству, набор специй. Для «шахи панир» это — гарам масала и кардамон.

• 

  
  

  Молотого кардамона у меня не было. Пришлось воспользоваться кофемолкой.

• 

  
  

  Итак, добавляем специи к луку, имбирю и чесноку. Перемешиваем и обжариваем буквально секунд 15 – только чтобы они отдали свой аромат маслу.

• 

  
  

  Загружаем нарезанные помидоры. Они обязательно дадут сок. Жарим, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а масло по краям не будет отделяться от гущи.
  Кусочки помидоров должны сохранить свою форму.

• 

  
  

  Добавляем томатную пасту и перемешиваем, чтобы она разошлась.

• 

  
  

  Теперь очередь сливок. Я указала примерное количество. Добавляем сливки постепенно. Они будут загустевать, и Вы сможете определить, сколько соуса Вам надо. Соус не должен быть очень крутым – что-то вроде жидкого теста для блинов.
  После этого солим по вкусу и обязательно добавляем сахар, т. к. помидоры и томат-паста дадут достаточно кислый вкус. Я обычно кладу 1-2 ч. л. сахара. Но Вы пробуйте и ориентируйтесь на свои ощущения. В результате соус должен быть приятного кисло-сладкого вкуса.
  Когда вкус соуса отрегулирован, надо добавить болгарский перец и перемешать.

• 

  
  

  Пришло время добавить панир. Осторожно, чтобы кусочки не развалились, перемешиваем.

• 

  
  

  Получаем вот такую картину. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем покипеть минуты 2-3. Затем огонь убираем вовсе и оставляем минут на 5, чтобы панир впитал в себя все ароматы и вкусы.

• 

  
  

  Выкладываем все в глубокую посуду. Подаем с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом.
  Приятного аппетита!