Чизкейк "Нью-Йорк" с вишней

• Шоколадные или ванильные крекеры  — 240 Грамм (тесто)
• Топленое сливочное масло  — 8 Ст. ложек (тесто)
• Соль  — 1/4  Чайных ложки (тесто)
• Сливочный сыр Филадельфия  — 240 Грамм (крем)
• Мука  — 3 Ст. ложки (крем)
• Мелко тертая лимонная цедра  — 1 Чайная ложка (крем)
• Мелко тертая апельсиновая цедра  — 1 Чайная ложка (крем)
• Яйца крупные  — 5 Штук (крем)
• Большие яичные желтки  — 2 Штуки (крем)
• Ваниль  — 1/2  Чайных ложки (крем)
• Сладкая или кислая вишня без косточек  — 300 Грамм (начинка)
• Лимонный сок  — 2 Ст. ложки (начинка)
• Сахар  — 300 Грамм (100 грамм — в тесто, 150 грамм — в крем, 50 грамм — в вишневый слой)
• Крахмал  — 1 Ст. ложка (начинка)

Рецепт приготовления знаменитого во всем мире чизкейка со сливочным кремом и вишней. Количество порций: 8-10

1. Приготовить тесто. Измельчить крекеры в кухонном комбайне до консистенции крошек.

2. Перемешать с маслом, сахаром и солью. Выложить массу в смазанную маслом форму, прижимая к поверхности. Поставить форму в морозильник, пока вы готовите крем и начинку.

3. Разогреть духовку до 290 градусов. Взбить вместе, сливочный сыр, сахар, муку и цедру миксером до однородной массы. Добавить ваниль, затем яйца и желтки, по одному за раз, взбить на низкой скорости.

4. Поместить форму на небольшой противень, залить сливочную массу поверх теста и выпекать в середине духовки 12 минут. Снизить температуру до 95 градусов и выпекать 1 час.
Полностью остудить пирог на стойке, затем охладить в холодильнике по крайней мере 6 часов.

5. Сделать вишневую начинку. Поместите все ингредиенты вместе в среднюю кастрюлю. Довести до кипения. Варить 1-2 минуты, затем снять с огня и дать остыть.Выложить чизкейк на большое блюдо. Выложить начинку поверх охлажденного чизкейка. Довести это до комнатной температуры перед подачей на стол. Чизкейк может быть приготовлен заранее и храниться накрытым в холодильнике 2 недели.