-
Вода
(Вода для замачивания псиллиума (шелухи семян подорожника) — 35 грамм. Вода в тесто — 185 грамм.)
—
220 г -
Псиллиум
(Шелуха семян подорожника)
—
2 г -
Мука гречневая
(Мука зеленой гречки!)
—
100 г -
Мука нутовая
—
30 г -
Мука гороховая
(Мука зеленого гороха!)
—
20 г -
Чечевица
(Перемолотая в кофемолке в муку зеленая или красная нешлифованная чечевица)
—
20 г -
Мука льняная
—
30 г -
Соль
—
4 г -
Специи
(У меня 1 грамм сухого порошкообразного чеснока+1 грамм смеси специй из пажитника, кориандра, зиры, черного перца, красного перца, шафрана, барбариса, тмина и семени укропа.)
—
2 г -
Закваска
(Закваска на пике)
—
16 г
Количество порций: 2
-
Смешать 35 грамм воды и 2 грамма псиллиума (шелухи семян подорожника), дав набухнуть в течение примерно 10 минут.
-
В отдельной миске соединить все виды муки и соль/специи.
-
Хорошо перемешать все сухие ингредиенты до полной однородности смеси.
-
Просеять полученную мучную смесь через мелкое сито.
-
В отдельную миску влить воду по рецепту (185 грамм), добавив туда замоченный псиллиум и закваску, хорошо перемешать.
-
Влить полученную жидкую смесь в мучную.
-
Вымесить тесто ложкой до однородности.
-
Дно формы для выпечки/кастрюли смазать горчичным нерафинированным маслом.
-
Дно формы для выпечки/кастрюли с маслом присыпать нутовой мукой через мелкое сито для предотвращения прилипания.
-
Смоченными водой руками придать тесту круглую форму с гладкой поверхностью и выложить в подготовленную форму.
-
Внешней стороной руки, смоченной водой, сплющить заготовку внутри формы так, чтобы она заполнила весь диаметр формы, пригладить сверху.
-
Накрыть форму с тестом мокрым полотенцем и оставить для ферментации при температуре 22,3-22,7 градусов Цельсия на 9 часов*;
*Если Ваше помещение не позволяет достигнуть целевой температуры, то при заданном количестве закваски, необходимо уменьшить время ферментации.
Например, по моему опыту, это может выглядеть так:
— 25,8-26 градусов Цельсия – ферментация 7 часов и 30 минут;
— 23,7 градусов Цельсия – ферментация 8 часов и 40 минут;
— 29-30 градусов Цельсия — ферментация 5 часов и 10 минут.
Основное правило: если вкус кислее, чем Вам хотелось бы, расстаивайте меньше по времени, если любите хлеб покислее – расстаивайте больше. -
За 30 минут до предполагаемого времени выпекания поставить духовку разогреваться на 220 градусов Цельсия (Внимание! Температурные показатели даю для электрической плиты, для газовых может быть по-другому — экспериментируйте).
-
Накрыть форму/кастрюлю крышкой и выпекать хлеб под крышкой 20 минут при температуре 220 градусов в режиме «верхний-нижний нагрев».
-
Через 20 минут снять крышку, температуру духовки снизить до 180 градусов Цельсия и выпекать хлеб еще 35 минут (одинарная порция) или 45 минут (двойная порция).
-
Поставить хлеб в форме/кастрюле на смоченное холодной водой полотенце на 5 минут, затем, перевернув на тарелку, извлечь хлеб и удалить бумажным полотенцем излишки масла и муки со дна.
-
Остудить хлеб на решетке в течение 2х часов и можно наслаждаться.
