Холера — это овощной пирог с луком-пореем, картофелем, сыром и яблоками из кантона Вале (или Валлис) в Швейцарии.
Холера готовится по-разному: в зависимости от региона и личных предпочтений. В большинстве рецептов присутствуют следующие ингредиенты: сдобное песочное тесто или слоеное тесто и в качестве начинки: лук-порей, картофель, сыр и яблоки. В других вариантах к этим продуктам еще добавляются лук и другие овощи, груши, а также бекон.
Тесто раскатывают толщиной около 2 мм и помещают в форму для выпечки. В одних рецептах из теста, которое выступает за пределы формы, просто формируют бортик (не подобии галеты). В других рецептах тесто делят на две части, вторую используют в качестве «крышки». Время выпечки составляет около 40-60 минут, в зависимости от рецептуры при температуре около 200 ° С.
О происхождении названия «холера» нет одного мнения и достоверных доказательств. Одно из объяснений гласит: во время эпидемии холеры в 1830 был запрет выходить из дома в связи с риском инфицирования холерой, поэтому люди были вынуждены готовить еду из продуктов, которые на тот момент были в кладовке или в собственном саду. Так что, в принципе, каждый из нас так или иначе, уже готовил «русскую холеру» — пирог из остатков продуктов. Я сегодня попробовала приготовить швейцарскую.
Такие продукты я взяла (на фото на 4 порции, я приготовила только две порции ):
Лук-порей порезать колечками и немного пожарить на растительном масле до мягкого состояния.
Ветчину порезать кубиками и тоже немного поджарить.
Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и порезать шайбами, можно ( и даже лучше) потереть на терке.
Сыр потереть на терке.
Груши порезать небольшими кусочками.
В последнюю очередь порезать яблоки такими же кусочками, чтобы они не успели почернеть.
Готовое тесто развернуть. Я разрезала на две части, чтобы получить две отдельные порции, но можно этого и не делать.
Первым слоем выкладываем картофель.
Вторым слоем – яблоки.
Третьим слоем — груши.
Четвертым слоем – лук-порей. Можно взять также обыкновенный репчатый лук или оба одновременно.
Пятым слоем – ветчину. Для вегетарианцев, естественно, без нее.
И последним шестым слоем – тертый сыр.
Закрываем свободным тестом все слои, таким образом формируя 2 небольших пирога.
Выкладываем на лист и обмазываем желтком, можно это и не делать, но при обмазывании тесто при выпечке приобретает красивый коричневый цвет.
Запекаем в предварительно разогретой до 150-180 градусов духовке в течении 20-30 минут ( это у меня) до готовности теста.
Приятного аппетита!
