Вариантов этого популярнейшего блюда великое множество, но смысл его в любом случае один и тот же: это пирог с сыром. Горячий и необыкновенно вкусный
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 800–1000 г муки
- 500 г мацони
- 200 мл молока
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 150 мл растительного масла
- 10–12 г сухих дрожжей
- сахар
- соль
Для начинки:
- 1 кг имеретинского сыра
- 1–2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- 1 ст. л. сметаны
- масло для смазывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им запениться. Просейте 800 г муки с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте мацони и растопленное масло, вбейте яйцо и начните замешивать тесто.
Шаг 2
Подливайте в тесто растительное масло по мере вымешивания. При необходимости добавьте еще муки – тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте подняться в теплом месте, 2 ч. За это время один раз обомните.
Шаг 3
Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло.
Шаг 4
Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.
Шаг 5
Духовку разогрейте до 220 °С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах, а посередине проделайте в тесте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин. Когда корочка станет румяной, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Через 10 мин. подавайте.