Моя вариация хачапури по-имеретински.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинка:
- сыр сулугуни 700 г
- масло сливочное 70 г
- яйцо 2 шт.
Тесто:
- мука в.с. 500 г
- мацони 250 г
- молоко 75 г
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 75 г
- масло сливочное 50 г
- яйцо 1 шт.
- соль 7 г
- дрожжи сухие 5-6 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте муку с дрожжами с помощью венчика, добавьте молоко, яйцо, мацони, вымешивая тесто, поначалу помогайте себе вилкой. Добавьте соль, влейте половину подсолнечного масла. Вымесите тесто до увлажнения муки и оставьте его на 15-20 минут, накрыв миску с тестом крышкой или пищевой плёнкой.
Шаг 2
По прошествии этого времени добавьте оставшиеся ингредиенты (вторую половину подсолнечного масла и всё сливочное). Вымесите тесто до равномерного распределения всех ингредиентов, оно не должно липнуть к столу и рукам. Снова оставьте его на 15-20 минут на столе, накрыв миской (таким образом мы упрощаем себе жизнь, чтобы долго не вымешить руками тесто).
Шаг 3
После этого времени сформируйте из теста шар и уложите в миску (смазывать ничем не нужно, в тесте достаточно масла). Оставьте для брожения на 1-2 часа (зависит от температуры в комнате). Тесто должно увеличится в 2.5-3 раза.
Шаг 4
Подготовьте начинку. Натрите сыр, смешайте с яйцами и сливочным маслом комнатной температуры. Сформируйте 6 одинаковых шариков.
Шаг 5
После того, как тесто поднялось, разделите тесто на 6 равных частей, сформируйте из них колобки. Накройте пищевой плёнкой, чтобы не обветрились.
Шаг 6
Возьмите один колобок, приплюсните его ладонью, положите шарик из начинки и защепите края, сделайте лепёшку, можно использовать скалку, но лучше растянуть вручную. Сделайте в середине лепёшки небольшую дырочку и наколите тесто вилкой в нескольких местах.
Шаг 7
Выпекайте хачапури в предварительно разогретой до 220°С духовке 20 минут на верхнем уровне. Остудите на решётке.
Полезный совет
Поскольку, пока выпекается первая часть хачапури, оставшееся тесто продолжает бродить, можно колобки на это время убрать в холодильник, либо произвести дополнительные обминки.
Хозяйке на заметку
Вместо мацони можно использовать йогурт без добавок или сметану. Вкус при этом у теста изменится. В качестве начинки обычно используют имеретинский сыр, но его сложно достать, либо он дорогой, поэтому заменяют на сулугуни. Также можно заменить смесью сыров кавказского и адыгейского.