Курник-пирог — русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты — цветами.
Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты – сметана и сливочное масло.
С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.
Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.
Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.
Начнем замешивать тесто.
В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.
Затем сюда же в тесто идет сметана.
Дополнительная порция муки.
После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.
Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший — для основания, второй большой — для шляпки и фигурок.
Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.
Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.
Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.
Между слоями — обычные блины на молоке.
Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.
Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.
Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.
Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240°C не менее 45 минут.
