Подготовьте необходимые ингредиенты для вкусного, румяного творожного кекса с абрикосами.
Абрикосы выбирайте не сочные (у меня — ананасовый сорт), чтобы выпечка отлично пропеклась и внутри.
Растительное масло можно заменить сливочным или качественным кокосовым.
Творог может быть любой жирности, главное — не слишком влажным.
Чтобы тесто отлично поднялось, обязательно добавляйте разрыхлитель или заменяйте его на соду, гашенную уксусом.
Вбейте куриные яйца в глубокую емкость, всыпьте соль и сахарный песок. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или молотую корицу. Взбейте примерно 3-4 минуты на самой высокой скорости миксера.
Влейте растительное масло без аромата и снова перемешайте.
Всыпьте пшеничную муку и разрыхлитель. Вмешайте их на низкой скорости миксера или силиконовой лопаткой.
Добавьте творог любой жирности и вмешайте его в тесто.
Абрикосы промойте в воде, располовиньте их. Нарежьте 3-4 штуки мелкими или средними кубиками и вмешайте в тесто.
Застелите форму для кекса пергаментной бумагой. Лучше ее смазать маслом, чтобы выпечка легче отходила от пергамента после выпекания. Выложите тесто в форму и сверху разложите половинки фруктов кожицей вверх. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте кекс примерно 15 минут.
Затем нагрев уменьшите до 160 градусов и допеките кекс с абрикосами и творогом до готовности, еще 20-25 минут. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из середины выпечки. Извлеките готовый кекс из формы и остудите примерно 1 час. Если будете нарезать горячую выпечку, то она будет крошиться, разламываться крупными кусочками.
Остывший творожный кекс с абрикосами присыпьте сахарной пудрой или пропитайте сиропом и нарежьте на части. Подайте к столу с напитками.
Приятного вам!