Site icon Рецепты

Суп харчо

admin
Суп харчо
Суп харчо


Суп харчо в классическом варианте – всегда нечто среднее между первым и вторым, настолько он наваристый и плотный по составу. Основные входящие ингредиенты, они же – отличающие его от других жидких мясных блюд – ткемали (сливовый соус) или тклапи (несладкая алычёвая пастила) и тёртые грецкие орехи. Третий главный неизменный компонент – говядина и только она, чаще грудинка, реже – рулька. Популярный не только в Грузии специалитет должен быть достаточно острым, пряным, с легкой кислинкой. Богатый вкус приправ дополняется в конце свежей зеленью – кинзой, базиликом, петрушкой. Мы добавили еще зеленый лук. После приготовления дайте ему настояться минут 10-15 и подавайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 700 г говяжьей грудинки
  • 4 ст. л. длиннозерного риса
  • 2 помидора
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 50 г корня сельдерея
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 зеленый острый перец
  • 1 красный острый перец
  • 2–3 веточки петрушки
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 веточки базилика
  • 2 веточки кинзы
  • 4 лавровых листа
  • 4 ст. л. соуса ткемали
  • 1 ст. л. хмели-сунели
  • 1 ч. л. горошин черного перца
  • 1 ч. л. горошин душистого перца
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Крупно нарежьте грудинку, сложите в большую кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену.
Шаг 2
Добавьте одну целую луковицу, разрезанную вдоль морковь и крупно нарезанный сельдерей. Варите бульон 1 ч, посолите, всыпьте горошины душистого и черного перца и добавьте лавровый лист. Готовьте еще
30 мин.
Шаг 3
Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю. Удалите овощи, перец и лавровый лист.
Шаг 4
Мясо нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон.
Шаг 5
Опустите помидоры на 1 мин в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками, оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Стручки перца разрежьте вдоль пополам
и удалите семена, тонко нашинкуйте.
Шаг 6
Положите все овощи в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Добавьте рис, хмели-сунели и соус ткемали и готовьте на среднем огне 15 мин.
Шаг 7
Отделите от стеблей листья петрушки и базилика и мелко порубите. Зеленый лук, кинзу и чеснок измельчите. Приправьте всю зелень
солью и разотрите пестиком. Добавьте в суп и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 15 мин настояться.

Кстати

На 100 г: белки 5,25 г (6,56% суточной нормы)

• жиры 1,32 г (1,47%)

• углеводы 3,62 г (2,15%)

• ккал 48,14 (2,67%)

• натрий 199,66 мг (13,77%)

• общий сахар 0,78 г (1,56%)

• НЖК 0,30 г (1,50%)

• пищевые волокна 0,44 г (1,47%)








Сказать спасибо автору

Помните: для этого контента требуется JavaScript.
Exit mobile version