Соютма из баранины

• Баранья мякоть с ребер и ноги  — 4-5 Килограмм
• Телятина  — 1 Килограмм
• Баранья голень  — 4 Штуки
• Лук  — 2-3 Штук
• Морковь  — 3-4 Штук
• Айва  — 8-10 Штук
• Соль, перец, специи  — По вкусу

Отваренную в казане баранину с овощами в Азербайджане называют соютма. Но не просто отваренную – это блюдо настоящее произведение искусства. Убедитесь сами!

Описание приготовления:

Для приготовления соютмы из баранины вам потребуется большой чугунный казан. Нарежьте телятину и мясо с бараньей ноги кусками, посолите, поперчите, добавьте специи и оставьте ненадолго мариноваться. Подготовьте плоские куски мяса с бараньих боков для обертывания рулета. Разложите на их маринованное мясо, куски айвы и морковь. Заверните и перетяните бечевкой мясной рулет. В казан с горячей подсоленной водой положите баранью голень, половинки айвы, луковицы и рулет. Варите на слабом огне в течение 4 часов, переворачивая рулет каждый час. Готовый рулет подвесьте на воздухе до полного остывания, затем нарежьте на порции. Отварите картофель, посыпьте зеленью, подавайте рулет с голяшками на блюде. Приятного аппетита!
Количество порций: 7-8

Для оболочки мясного рулета вам понадобится баранья мякоть, срезанная с боков. Ей будет удобно оборачивать начинку. Мясо с бараньей ноги и телятину порежьте крупными кусками.

Куски баранины и телятины посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу. Оставьте их примерно на час мариноваться.

Разложите плоские куски баранины, на них выложите маринованное мясо.

Добавьте кусочки айвы и очищенную морковь.

Заверните рулет.

Перевяжите его шпагатом и сверните кольцом – так будет удобнее варить его в казане.

Нагрейте в большом казане воду, посолите и поместите в неё бараньи голяшки.

Нарежьте несколько плодов айвы пополам, очистите 2-3 луковицы.

Их также отправьте в казан, а сверху положите мясной рулет. Прикройте казан крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил лишний пар.

Варите на слабом огне в течение 4 часов, переворачивая рулет каждый час.

Готовый рулет подвесьте на воздухе до полного остывания, затем нарежьте на порции. Отварите картофель, посыпьте зеленью, подавайте рулет с голяшками на блюде.