| Продукты (на 6 порций) | ||
| Свёкла — 1 кг (3-4 шт.) | ||
| Морковь — 250 г (2-3 шт.) | ||
| Лук репчатый — 230 г (1-2 шт.) | ||
| Перец болгарский — 130 г (1 шт.) | ||
| Помидоры — 400 г (2-3 шт.) | ||
| Соль — 1,5 ст. ложки | ||
| Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки | ||
| Масло растительное — 100 мл | ||
| Сахар — 2-3 ст. ложки | ||
| Уксус столовый (9 %) — 3 ст. ложки | ||
| Чеснок — 0,5-1 головка | ||
| Вода (кипящая) — 100 мл |
Подготовьте необходимые продукты.
Из указанного количества продуктов у меня получилось две банки объёмом по 400 мл и одна объёмом 500 мл.
Морковь очистите и нарежьте средними кубиками.
Лук очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Свёклу очистите и нарежьте средними кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите туда свёклу. Обжаривайте, помешивая, 5-8 минут на среднем огне.
Добавьте в кастрюлю морковь. Перемешайте и обжаривайте ещё 5-10 минут.
Добавьте в кастрюлю лук. Перемешайте и обжаривайте все вместе ещё 5-10 минут.
Тем временем вскипятите воду (в чайнике или другим способом).
Чеснок очистите, крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю.
Всыпьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Влейте 100 мл кипящей воды. Взбейте все вместе при помощи блендера в однородную массу.
Помидоры промойте и надрежьте сверху крестообразно.
Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной водой, снимите кожицу. Очищенную мякоть помидоров нарежьте средними кусочками.
Болгарский перец разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть перца нарежьте кубиками небольшого размера.
Выложите нарезанные помидоры и болгарский перец в кастрюлю к свекольной икре. Перемешайте и тушите всё вместе на небольшом огне 10 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
Ещё раз взбейте овощи при помощи блендера.
Простерилизуйте тару (у меня две банки объёмом по 0,4 л и одна банка объёмом 0,5 л, с крышками твист-офф).
Я предпочитаю стерилизовать в кастрюле на плите.
Тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Затем ополосните холодной водой, чтобы смыть остатки соды.
В кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть, отправьте крышки. Затем установите решётку. (У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю. Но можно использовать решётку из духовки, поместив её сверху на кастрюлю.) Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Осторожно перенесите горячие простерилизованные банки на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки также выложите на полотенце.
Наполните подготовленные баночки горячей свекольной икрой. Плотно закрутите крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте тёплым платком или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую овощную икру необходимо в сухом, тёмном и прохладном месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
Такую икру можно подать на ломтиках хлеба или дополнить ею гарнир. А приготовить домашний борщ, используя такую заправку, — дело простое и быстрое.
Приятного аппетита!