- лист лавровый – 2-3 шт.
- кориандр (зерна) – 1,5-2 ч. л. с горкой
- птица – около 2,5 кг
- имеретинский шафран – 1 ч. л. с горкой
- жгучий красный перец (хлопья) – 1 ч. л. или по вкусу
- корица – на кончике ножа
- чеснок молодой – 2 небольших зубчика
- уксус 6% – чуть больше половины ст.л.
- уцхо сунели – 1 ч. л. с горкой
- гвоздика – на кончике ножа
- орехи грецкие – 800 г
- лук репчатый крупный – 500 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
День первый. Птицу очистить изнутри и снаружи, целиком положить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы хорошо покрыть тушку и поставить вариться на небольшой огонь. Тщательно снять пенку, после чего убавить огонь до минимального. Во время варки тушку периодически осторожно переворачивать в кастрюле, чтобы она везде проварилась. Готовую птицу достать, посолить крупной солью, накрыть фольгой и оставить остывать до утра. Бульону дать остыть, а затем убрать в холодильник.
Традиционное новогоднее блюдо в Грузии — птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как «требующее охлаждения» («циви» на грузинском означает «холодный»). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Примечания по пряностям: Уцхо сунели – тот же фенугрик или пажиник голубой; в случае отсутствия можно обойтись без этой пряности. Имеретинский шафран – тот же желтый цветок, известный так же под названием кардобенедикта или бархатцев, придает желтоватый оттенок сациви; в случае отсутствия можно заменить настойкой из трех-четырех тычинок настоящего шафрана. Не стоит пренебрегать корицей и гвоздикой – несмотря на довольно мизерное количество, именно они придают характерный для сациви вкусовой нюанс.