Сациви из рыбы

• Судак или хек  — 1-1,5 Килограмма
• Орехи грецкие  — 1-1,5 Стакана
• Лук репчатый  — 3 Штуки (2 — для соуса, 1 — для бульона)
• Чеснок  — 4-5 Зубчиков
• Мука  — 1 Ст. ложка
• Морковь  — 1 Штука (небольшая)
• Корень сельдерея  — 100 Грамм
• Лавровый лист  — 1-2 Штук
• Хмели-сунели  — 1 Чайная ложка
• Семена кориандра  — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый  — 2-3 Щепоток
• Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Винный уксус  — 1 Ст. ложка (можно заменить лимонным соком или соком граната)
• Вино  — 2-3 Ст. ложек
• Гвоздика  — 1-2 Штук
• Острый красный перец молотый  — 1 Щепотка
• Корица  — 1 Щепотка
• Зелень укропа, кинзы, петрушки  — 30 Грамм
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Растительное масло для жарки  — 2-3 Ст. ложек

Рыбное блюдо, основной вкус которому придает соус сациви, знаменитый и очень известный грузинский соус. Очень советую попробовать!

Описание приготовления:

Это блюдо должно понравится любителям рыбы. Вкусный грузинский соус придаст рыбке новый вкус и аромат. Лучше всего это блюдо готовить с вечера, за ночь оно настоится, рыба пропитается соусом и блюдо будет очень-очень вкусным. Простой рецепт сациви из рыбы позволяет даже начинающей хозяйке приготовить кулинарный шедевр — иначе это блюдо я назвать не могу. По поводу зелени — ее можно мелко покрошить и добавить в соус на последнем этапе приготовления, а можно посыпать рубленной зеленью блюдо перед подачей на стол. Выбирайте свой вариант и готовьте. Успехов вам и вкусной рыбки!
Количество порций: 3-4

Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и плавники. Они нам понадобятся для бульона.

Чистим морковку, луковицу и корень сельдерея. Укладываем в небольшую кастрюлю овощи, плавники, хвост и голову рыбы. Добавляем щепотку соли и лавровый лист.Заливаем небольшим количеством воды и варим бульон.

Остальную часть тушки рыбы разделываем на филе и нарезаем его на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью и перцем.

Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.

Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Как только лук зазолотится, добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минут 5-7.

Пока обжаривается лук, можно заняться орехами. Их нужно хорошо измельчить с чесноком, кориандром, паприкой. Затем смешать с винным уксусом и вином. Получится вот такая паста.

В сковородку с луком и мукой добавляем рыбный бульон, примерно 1.5 стакана. Размешиваем, чтобы не было комочков и доводим до кипения. Затем выкладываем ореховую массу, перец черный, гвоздику, корицу, хмели-сунели, соль и вино. Тушим минут 10-15.

Филе судака слегка обваливаем в муке и жарим на растительном масле до готовности.

Обжаренное филе заливаем соусом и даем покипеть минут 7-10. Затем убираем с плиты и даем остыть и настояться.