Рулетики из печени в сметано-сливочном соусе

Называется «Как бы еще изгальнуться, чтобы печенка стала не просто полезной, но и вкусной едой на столе», это определение для моего любимого, он предпочтет печени простой гарнир из картошки, без всяких дополнений )))
Отбивные из печенки маринованные в медово-горчично-гранатовом соусе, с начинкой из сыра и подкопченной грудинки. Но печенка любит подливку, а лучше не может быть как сливочно-сметанный соус, в итоге не просто вкусно, а еще и красиво смотрится на тарелке.

• Печень говяжья

  —
  700-800 г

• Лук репчатый

  —
  1-2 шт

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Грудинка

  (свиная, подкопченая)
  —
  100-150 г

• Сыр сулугуни

  (или моцарелла, любой твердый)
  —
  80-120 г

• Горчица

  —
  1 ч. л.

• Мед

  —
  1 ч. л.

• Наршараб

  (соус гранатовый, или 1 кисло-сладкое яблоко)
  —
  1,5-2 ст. л.

• Соевый соус

  —
  1,5-2 ст. л.

• Соль

• Смесь перцев

• Зелень

  (укроп и петрушка)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  1-1,5 стак.

• Сливки

  (10% жирности)
  —
  300 мл

• Сметана

  (15-20% жирности)
  —
  200 г

• Специи

  (куркума, паприка, лиммонный перец)

• 

  
  

  Печень говяжью очищаем от пленок, аккуратно, сохраняя цельный кусок.
  Чтобы удобнее и ровнее нарезать, печень нужно подморозить, а вернее всего слега разморозить, в чуть размороженном виде она прекрасно режется и ровно, нож постоянно нужно нагревать под горячей водой.
  Нарезать печень пластиками, толщиной примерно 0,7-1 см и дать окончательно прийти в себя, разморозиться.
  Куски печени выложить на доску, накрыть пленкой и отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвались куски, но стали тонкими и нежными.

• 

  
  

  Печень в долгом мариновании не нуждается, поэтому пока делаем все остальное, этого времени будет достаточно.
  Альтернатива гранатовому соусу идеально подходит обычное кисло-сладкое яблоко. Очистить от шкурки и натереть на мелкой терке, вкусно невероятно, печень наилучшим способом сочетается с такими фруктами как яблоко, гранат, виноград, апельсин, а я еще люблю ее с бананом )))
  Итак, горчицу, мед, соевый соус, гранатовый соус, соль, перец смешиваем и этой смесью смазываем отбиты пластики печенки, складываем в емкость и оставляем мариноваться.

• 

  
  

  Грудинку режем тонкими пластиками. Обжарить на сильно раскаленной сковороде с добавлением очень малого количества масла.

• 

  
  

  Грудинку вынуть на тарелочку, а в этой же сковороде обжарить лук. Если грудинка была не сильно жирная, то добавить масло, при необходимости. Лук выложить, сковороду оставить для обжарки рулетиков.

• 

  
  

  Сыр порезать брусочками.

• 

  
  

  2 яйца взболтать вилкой в чашке, слегка подсолить.
  Рядом поставить мисочку с панировочными сухарями.
  Берем промаринованный кусочек печени, на него выложить немного жареного лука, распределяя по всей поверхности, отступая от краев.
  На край выложить немного жареного бекона, кусочек сыра, зелень укропа и петрушки.
  Завернуть рулетиком.

• 

  
  

  Так поступить со всеми кусочками. У меня из 760 г печени получилось 5 здоровых рулетика.

• 

  
  

  Сковороду сильно разогреть с маслом, огонь должен быть чуть больше среднего.
  Одновременно включить духовку и разогреть до 180-200 С.
  Берем рулетик, обваливаем его в сухарях, потом в яйце, затем опять в сухарях и на сковороду, обжариваем со всех сторон. За рулетиками нужно следить, горят быстро, огонь большой, но меньше делать не нужно, иначе пойдет сок и они не обжарятся до корочки.
  Обваливать очень не удобно, печень скользкая и рулетик буквально распадается, но после первого обваливания в сухарях уже устойчиво сидит в цепких пальчиках ))) главное терпение, даже если и немножко развалится, ничего страшного, при обжарке схватится, да и потом вкус то будет неизменным, независимо от внешнего вида ))

• 

  
  

  Пока обжариваются рулеткики, берем форму с бортиками, размер определить визуально, чтобы вошли в нее все рулеты, можно плотненько, можно с небольшим зазором, тогда соуса сделать побольше, я очень люблю подливку от печени, поэтому соуса сделала побольше и рулетики у меня в нем купались )))
  Для соуса сливки смешать со сметаной, добавить куркуму, паприку, соль, перец, специи по желанию, перемешать и залить печенку.

• 

  
  

  Убираем в духовку на 15 минут при 200 С. Главное не передержать печень, чтобы не оказалась сухой, вытащить через 15 минут и проткнуть, ножик должен входить легко и при этом не было яркой красной жидкости, если что, еще 5 минут, максимум ))) сухарики из печени нам не нужны )))