-
Рис
(Арборио )
—
300 г -
Масло сливочное
—
60 г -
Вино белое сухое
—
150 г -
Шампиньоны
(свежие)
—
300 г -
Грибы
(сушеные — 5-6 шт)
-
Бульон
(куриный)
—
1 л -
Масло оливковое
—
2 ст. л. -
Лук белый
(большой)
—
2 шт -
Пармезан
(или Грана Падано)
—
70 г -
Петрушка
(несколько веточек)
-
Базилик
(для подачи )
-
Перец розовый
—
10 шт -
Морковь
(маленькая )
—
1 шт -
Сельдерей черешковый
(черешок)
—
1 шт -
Филе куриное
—
400 г -
Лист лавровый
—
1 шт -
Соль
(морская по вкусу)
-
Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.
-
Приготовить грибы.
-
У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.
-
В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки. -
Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.
-
Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.
-
Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.
-
За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым. -
Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.
-
На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.
-
Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.
-
После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.
-
Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.
-
Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.
-
Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.
