Рис для ризотто — 180 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 3 ст.л.
Вино белое сухое — 120 мл
Итальянские травы — 1 щепотка
Бульон (куриный или овощной) — 600-800 мл
Сыр Пармезан — 50 г
Всё, что вам потребуется для ризотто с брокколи, представлено на фото ниже (и в списке ингредиентов).
Рис для ризотто нужно брать специальный. Это либо традиционные сорта — арборио и карнароли. Либо более бюджетные варианты круглозёрного риса, которые сейчас продаются под скромным названием «рис для ризотто».
Рис для ризотто не промывают!
Бульон у хорошей хозяйки в морозилке есть всегда, специально можно не варить. Но на худой конец можно развести бульонный кубик.
Замороженную брокколи слегка разморозьте, чтобы можно было нарезать. Очистите лук и чеснок.
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте нарезанные мелко лук и чеснок. Обжаривайте их около 5 минут, до прозрачности.
После чего всыпьте рис, обжарьте его вместе с луком и чесноком 1-2 минуты.
Влейте вино и выпарите его при помешивании 3-5 минут.
Добавьте щепотку сушеных итальянских трав. Влейте половник бульона и варите рис при постоянном помешивании, пока бульон не впитается. Тогда вливайте следующую порцию бульона.
Ориентиром вам должно служить правило: следующая порция бульона вливается тогда, когда при проведении лопаткой по дну сковороды остается широкая дорожка. Ризотто варят, постоянно помешивая рис, не отходя от сковороды. Это нужно для того, чтобы из риса вышло максимум крахмала и ризотто было сливочным и однородным.
Бульона у вас может уйти от 600 до 800 мл. Тут всё зависит от риса и от того, насколько интенсивно кипит ризотто. Варить, кстати, надо на среднем огне. Время варки ризотто — 15-18 минут. За это время вы должны порциями «угнать» весь бульон. За это время рис будет ещё аль-денте.
Чуть разморозившуюся брокколи нарежьте на кусочки, добавьте в ризотто, перемешайте, накройте крышкой и оставьте ещё на 5-7 минут. За это время рис дойдёт и брокколи приготовится.
Обратите внимание, что я ни на каком этапе не добавляла соль, потому что у меня солёный бульон. Если ваш бульон несолёный, то добавьте в ризотто соль по вкусу во время варки.
Добавьте в ризотто половину пармезана и перемешайте. Можно добавить кусочек сливочного масла.
Ризотто должно получиться нежным и сливочным, по консистенции — как рисовая каша. Подавайте в глубокой тарелке, оставшимся пармезаном посыпьте при подаче.
Наше чудесное ризотто с брокколи готово. Приятного аппетита!
