Ризотто с болгарским перцем

Первым делом заранее приготовить бульон. Далее, при приготовлении ризотто поддерживать бульон на слабом огне горячим!
Болгарские перцы вымыть, выложить на лист фольги на решетку и запечь в духовке при высокой температуре. Как только на перцах появятся подпалины, достать их из духовки и поместить в пакет на 10-15 минут.

После этого очистить перцы от кожицы и от семян.

Пробить мякоть перцев блендером до состояния однородного пюре.

Репчатый лук нарезать как можно меньше.

Растопить сливочное (1 ст. л.) и оливковое масло в сковороде с толстым дном и обжарить лук до прозрачного состояния. Лук должен стать мягким, но не зажариться! В случае необходимости, добавить половник бульона…

Добавить к луку рис (предварительно не промывать!) и, постоянно помешивая, дать рису стать полупрозрачным. Влить белое вино и дать ему выпариться.

После того, как вино полностью впитается в рис, небольшими порциями добавлять горячий бульон и, все время помешивая, варить ризотто до готовности (от 16 — 18 минут).

За 5 минут до готовности ризотто добавить в него пюре из перца. Посолить по вкусу.

Готовое ризотто снять с огня, выложить в него оставшееся сливочное масло и посыпать тертым пармезаном — перемешать. Ризотто готово!

Подаем ризотто сразу же и наслаждаемся его бархатистым вкусом! ))