Хлебушек получается очень вкусным, с плотной хрустящей корочкой и мягким, ноздреватым мякишем. Единственный недостаток этого рецепта — долгая расстойка теста. Но вы можете замесить хлеб на ночь, например, в 6 часов вечера, а утром уже его выпекать.
Чтобы приготовить пшеничный хлеб с отрубями без замеса, подготовьте необходимые ингредиенты. Все составляющие взвешивайте и считайте в граммах, даже воду.
Я взяла розовую гималайская соль, но вы берите любую крупную соль.
А также нам потребуются пшеничные отруби.
Муку смешайте с солью, сухими дрожжами (если они смешиваются с мукой по инструкции).
На этом же этапе добавьте отруби. Я забыла это сделать, и мне пришлось добавлять их вослед.
Влейте прохладную воду и перемешайте ложкой, не сильно усердствуя, лишь бы вся мука вмешалась.
Получится довольно жидкое тесто. Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место на 12-18 часов. Долгая ферментация позволяет хлебу сделаться таким вкусным. Я ставлю тесто в прохладную духовку до утра.
Утром тесто достаньте. Вот так оно поднялось и забурлило всего-то с 1 граммом дрожжей.
Стол посыпьте мукой и вывалите на него всё тесто. Видно, что тесто довольно жидкое, так и нужно. Поверхность теста тоже посыпьте мукой.
Поднимите один край теста и заверните его к середине. Точно так же заверните противоположный край. И повторите этот шаг еще в двух сторон. Получается, что вы свернете тесто конвертом.
Все углы теста соберите к середине, в узелок, чтобы получился ровный колобок.
Подготовьте пергамент, посыпав его мукой, и выложите на него колобок теста швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте еще на полтора-два часа подходить.
Тем временем подготовьте форму для выпекания. Лучше всего, если это будет старая чугунная сковорода или кастрюля с крышкой. Но если такой нет, то просто оберните в два слоя фольги форму для торта и любую, подходящую по диаметру, крышку.
За полчаса до готовности теста включите духовку и нагрейте ее до 240-250 градусов. Туда же поместите форму с крышкой и нагревайте ее в духовке полчаса.
Затем перенесите в горячую форму подошедшее тесто, прямо с пергаментом.
Тесто не поднимется сильно, это нормально.
Накройте форму горячей крышкой и выпекайте хлеб 20 минут под крышкой и 25 минут без крышки. Температура духовки не изменяется — 240-250 градусов, в зависимости от того максимума, на который способна ваша техника.
Готовность хлеба проверьте шпажкой. Достаньте форму и вытащите хлеб на решетку. Уберите пергамент и оставьте хлеб на решетке до полного остывания. Если хотите, чтобы корочка стала мягкой, то накройте хлеб полотенцем.
Дрожжевой пшеничный хлеб с отрубями без замеса готов. Разрежьте хлеб в остывшем виде. Я резала его теплым, и поэтому срез слегка смазан.
Приятного!
