Описание приготовления:
Ниже я дам пошаговый рецепт, как приготовить пралине из фундука. Если понять общий принцип приготовления, то можно поэкспериментировать: использовать другие орехи, добавить пряные специи или какао.
Подготовьте все ингредиенты.
На среднем огне обжарьте фундук.
Он будет готов, когда с орехов начнёт отходить шкурка, а бочки подрумянятся.
Очистите фундук от шелухи: заверните его в полотенце и начните катать. Этот шаг можно пропустить, но тогда пралине будет более тёмного цвета.
В разогретую на небольшом огне сковороду насыпьте сахар. Нагревайте его до тех пор, пока он не превратится в коричневую карамель.
Добавьте фундук в карамель. Желательно, чтобы орехи были ещё теплыми, тогда не будет конфликта температур. Перемешаете. Топите сахар до тех пор, пока он полностью не будет покрывать орехи.
Выложите фундук в карамели на силиконовый коврик тонким слоем. Оставьте остывать на полчаса.
Разломайте карамель с фундуком на маленькие кусочки и положите в чашу блендера. Начните измельчать.
Сначала орехи измельчатся в крошку, потом станут похожи на мокрый песок. Если у вас недостаточно мощный блендер, то делайте перерывы, чтобы он не перегрелся.
Измельчать фундук в карамели необходимо до тех пор, пока он не превратится в жидкую пасту. Перелейте пралине в баночку, храните в холодильнике.
Приятного аппетита!