Пирожки с требухой

• 
  Требуха
  
  500 Грамм (отварной говяжий рубец)
• 
  Лук репчатый
  
  2 Штуки
• 
  Масло растительное
  
  4 Ст. ложки (для жарки)
• 
  Соль
  
  5 Грамм (+ для начинки)
• 
  Вода
  
  280 Миллилитров
• 
  Сахар
  
  40 Грамм
• 
  Дрожжи (живые)
  
  30 Грамм
• 
  Масло растительное без запаха
  
  110 Грамм (+ для смазывания пирогов)
• 
  Яйцo
  
  1 Штука
• 
  Разрыхлитель
  
  3 Грамма
• 
  Мука
  
  500-560 Грамм

Предлагаю приготовить пышные пирожки с начинкой, которую незаслуженно почти забыли. А ведь она получается светлая, плотная, очень похожая на отварное мясо, но намного дешевле. Берите идею на заметку!

Описание приготовления:

Требуха — это в основном говяжий или свиной желудок. Для начинки его нужно сначала сварить до готовности. Для этого его заливают холодной водой и оставляют на 6 часов, меняя воду дважды. Затем необходимо промыть, залить водой и довести до кипения, слить и промыть. Залейте рубец чистой водой, посолите, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, репчатый лук и морковь. Варите требуху на медленном огне, после закипания, в течение 3 часов. Требуху можно отварить заранее и хранить в холодильнике один день или убрать в морозильную камеру.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с требухой. У меня говяжий рубец уже отварной, поэтому времени до конечного результата потребуется меньше.

В теплую воду положите сахар, соль и раскрошите свежие дрожжи и перемешайте до однородности.

Разбейте туда яйцо, влейте растительное масло и хорошо перемешайте.

Просейте муку в жидкость и замесите мягкое, не тугое тесто. Вымешивайте тесто не менее 5-7 минут. Сформируйте тесто в шар, выложите в смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте и уберите в теплое место на 40-50 минут для подъема в два раза.

Репчатый лук почистите, мелко нарежьте и выложите в сковороду с горячим маслом. Обжаривайте лук в течение 7 минут, на среднем огне, до мягкости.

Требуху пропустите через мясорубку с мелкой ячейкой или измельчите при помощи блендера. Добавьте требуху к обжаренному луку, посолите, поперчите и обжаривайте все еще на среднем огне в течение 5-7 минут, перемешивая. Снимите с огня и остудите.

Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и выложите из миски подошедшее тесто. Разделите его на одинаковые части и скатайте шарики. Накройте их и оставьте для подъема на 10 минут.

Раскатайте каждый шарик из теста в лепешку, выложите начинку из требухи и сформируйте пирожки.

Противень, при желании, застелите пергаментом и выложите пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга. Накройте пироги и дайте постоять 10-15 минут в теплом месте для подъема. Смажьте верх пирожков перемешанным яйцом.

Поставьте противень с пирожками в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Достаньте готовые пирожки, смажьте сверху растительным маслом, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 5-10 минут, чтобы они стали мягкими.

Приятного аппетита!