Зубатка — 760 Грамм (вес в очищенном виде — 500 грамм)
Картофель — 2 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Молоко — 300 Миллилитров
Мука — 350 Грамм
Масло растительное — 30 Грамм
Жирные сливки 33% — 1 Ст. ложка (или 25 грамм сливочного масла)
Соль — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Чайная ложка
Дрожжи свежие — 10 Грамм
Черный молотый перец — 2-3 Грамм
Яичный желток — 1 Штука (для смазки перед выпечкой)
Молоко — 1 Ст. ложка (для смазки перед выпечкой)
Предлагаю рецепт очень вкусного пирога с зубаткой, который приготовлен по-уральски, то есть с картошкой. В нашей семье пекут именно такие пироги, их рецепт достался мне еще от бабушки. Делюсь с вами!
Описание приготовления:
Пирог с зубаткой по-уральски с картошкой, очень простой в в приготовлении. Как его приготовить очень подробно указано в пошаговой инструкции. Количество порций: 4-8
Совет от повара:
Постарайтесь максимально избавиться от влаги, содержащейся в зубатке в большом количестве. Подержите в сите, отожмите руками, промокните бумажным полотенцем.
Накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место на 1,5 часа, в процессе расстойки сделайте две обминки через каждые 30 минут, методом «растягивания и складывания».
Пока тесто находится на расстойке, займитесь начинкой для пирога. Очистите зубатку, нарежьте на кусочки и положите в дуршлаг или сито, чтобы максимально избавиться от влаги, содержащейся в рыбе в большом количестве.
Мелко нарежьте лук и потомите до полуготовности с добавлением столовой ложки жирных сливок или сливочного масла, немного посолите.
Почистите и порежьте картофель пластинками.
Разделите тесто на три неравные части. Одна часть большая для низа пирога, вторая поменьше — для верха. Небольшой кусочек теста оставьте для украшения.
Раскатайте в пласт самый большой кусок теста, толщиной примерно 0,5 см.
Выложите тесто на лист для выпечки, на тесто кружочки картофеля, не забудьте слегка присолить, на картофель выложите лук, поперчите.
На лук выложите кусочки рыбы, рыбу тоже слегка подсолите.
Накройте пирог сверху пластом теста, аккуратно защипните края, как можно плотнее, чтобы при выпечке не подтекал сок.
Из оставшегося маленького кусочка теста сделайте украшения, это не обязательно, по желанию. Делается это очень просто, раскатайте кусочек теста и сделайте ножом насечки.
Выложите украшения из теста на пирог, сделайте одно или два отверстия, через которые будет выходить пар при выпечке.
Сделайте «болтушку» из яичного желтка и столовой ложки молока.
Смажьте пирог перед выпечкой яичной болтушкой. Выпекайте при температуре 180-200 градусов от 45 до 60 минут, готовность картофеля проверяйте зубочисткой.
Готовый пирог переложите на блюдо, можно смазать кусочком сливочного масла.
Пирог получился очень вкусным, с томленой картошкой, со сливочным вкусом и нежнейшей рыбой. Очень рекомендую приготовить, семья будет довольна!
