Такое оформление пирога из слоеного теста с черешней свойственно немецкой кухне. Тут каждый ингредиент имеет свою роль в общей композиции — если не с эстетической точки зрения, то по вкусу или по консистенции.
С эстетической точки зрения… гм… черешня — это не самая подходящая ягода для пирогов. Она трескается, меняет цвет, часто имеет разный цвет кожицы и мякоти… В общем, оптически черешня сильно уступает вишне. Но сезон у нее начинается значительно раньше, поэтому делают кое-какие традиционные пироги и с нею. Этот — один из них, очень забавным образом прячущий сморщенную корявую черешенку под финальной глазировкой. Я покажу самый дешевый вариант. В состав дорогих входят разные дополнительные ингредиенты — марципан, штрейзель, крокант, ванильный пудинг. Ну, это на случай, если кому мой пирожок покажется бедноватым и захочется побольше посыпки.
Времени приготовления не пугайтесь. На самом деле все не трудно, просто нужно дважды дожидаться полного остывания — сначала после выпекания пирога, а потом — пока жидкий шоколад не затвердеет.
Слоеное тесто перед началом приготовления пирога выложить из холодильника — так его легче будет разворачивать.
У 24 черешенок нужно удалить косточку. 2 пока не трогать, они нужны потом.
Творог тщательно размешать со сметаной и ванильным сахаром.
Начать разогрев духовки до 200°С.
Раскатать слоеное тесто по противню, завернуть небольшие бортики по краям. Если слоеное тесто толстое — обязательно наколоть во избежание пузырей при выпекании.
Тонким равномерным слоем размазать по поверхности пирога творог со сметаной и ванильным сахаром.
Выложить черешню, посыпать пирог миндальными лепестками или иным видом орехов.
Выпекать слоеный пирог с черешней в предварительно прогретой до 200°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 20 минут. После извлечения из духовки дать полностью остыть. Пирог пока еще не готов.
Когда пирог остыл, из просеянной сахарной пудры с соком из пары оставшихся черешенок смешать жидкую сахарную глазурь. Эта специфичная глазурь в таких пирогах служит для того, чтобы скрыть конфузный момент, что черешня пустила сок и испачкала творожный слой. Поэтому розовая глазурь, понимаете? Чтобы можно было сделать вид, что именно так все и задумывалось. К тому же и черешня, и творожный слой почти не сладкие. Короче, глазурь нужна, даже если не розовая, а белая.
Шоколад мелко порубить.
Растопить шоколад любым удобным вам способом (на водяной бане, в микроволновке в режиме оттаивания короткими сериями, или внутри пакетика в горячей воде). Поместить его в пластиковый пакетик и срезать тому уголок буквально на ширину 1 мм.
Полить слоеный пирог с черешней сначала розовой сахарной глазурью, потом шоколадной, в обоих случаях — тонкой струйкой.
Такой пирог из слоеного теста с черешней обычно едят лишь после того, как шоколад застыл. В этом случае у него часть ингредиентов получаются мягкими, а часть — хрустящими. И еще он получается по вкусу не однородно сладким, а с разными участками разной насыщенности.
