| Продукты | ||
| Морковь (мелкая) — 2 шт. | ||
| Капуста цветная — 300 г | ||
| Горошек (свежий) — 75 г | ||
| Перец (грунтовой) — 1 шт. | ||
| Помидоры черри — 60 г | ||
| Огурцы (мелкие) — 100 г | ||
| Лук-шалот — 35 г | ||
| Чеснок — 5 г | ||
| Специи: | ||
| Горчица белая (сухая) — 40 г | ||
| Кориандр — 15 г | ||
| Гвоздика — 4 шт. | ||
| Перец черный (горошком) — 6 шт. | ||
| Листья смородины — 4 шт. | ||
| Лист хрена – 1 шт. | ||
| Зонтики и стебли укропа – 4 шт. | ||
| Для маринада: | ||
| Вода — 1 л | ||
| Сахар — 65 г | ||
| Соль — 50 г | ||
| Уксус (виноградный, 6%) — 120 мл |
Заранее соберем набор продуктов для пикули и нужное количество специй, также заготовим соль, сахар, уксус.
Как приготовить пикули из мелких сезонных овощей:
Лук-шалот, свежий горошек и чеснок очистим, помоем и ненадолго оставим в сторону.
Цветную капусту разберем на небольшие соцветия, уложим вместе с мытой морковью, перцем, черри, огурцами и всей зеленью в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, оставляем на 30 мин.
Достаем цветную капусту, споласкиваем под холодной проточной водой. Укладываем в сотейник и ошпариваем кипятком, чтобы вода едва покрывала соцветия. Бланшируем 5-6 мин., не доводя до кипения. Воду можно слегка подсолить.
Морковь также промываем и нарезаем на четыре части. Бланшируем в воде после цветной капусты 7-9 мин.
Перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем дольками.
Стерилизуем банку кипятком, традиционным способом; сервируем подготовленные овощи.
Засыпаем в банку сначала сухую горчицу, затем, чередуя, укладываем овощи и зелень.
Для маринада используем овощной отвар, добавляем воды до 1 литра, заправляем гвоздикой, кориандром и перцем. Доводим до кипения, закладываем соль, сахар — кипятим пару минут, остужаем и заправляем уксусом.
Переливаем маринад горячим в банку.
Стерилизуем в кастрюле, укрыв дно полотенцем, 7-9 мин. Накрываем крышкой.
Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Укрываем пикули теплым одеялом на сутки.
Готовым маринованный салат из сезонных овощей будет только через пару недель. Хранить пикули обязательно в прохладном месте.