Для приготовления печенья «Сахарная косточка» вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Отделите яичный желток от белка. Для приготовления печенья нам понадобится только желток. Оставшийся белок по желанию можно использовать для приготовления белково-сахарной глазури для печенья.
В отдельной емкости соедините мед и нарезанный небольшими кубиками маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры. Установите емкость на водяную баню и, помешивая, нагревайте, пока мед и маргарин не растают и не образуют однородную смесь.
Получившуюся смесь снимите с водяной бани и слегка охладите.
Тем временем просейте пшеничную муку, добавьте разрыхлитель, ванильный сахар, молотый имбирь, корицу, мускатный орех, щепотку соли и молотого черного перца. Хорошо все перемешайте.
В остывшую или чуть теплую медовую смесь вмешайте сахарную пудру и яичный желток.
Сделайте в центре муки небольшое углубление и добавьте смесь жидких компонентов.
Двигаясь от центра емкости к краям, постепенно смешайте сухие и жидкие компоненты. Обомните тесто и вымесите несколько минут, пока оно не станет гладким и однородным.
Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 60-90 минут.
Охлажденное тесто поместите на присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте до толщины 2-3 мм и с помощью формы для печенья, в виде «косточки» или любой другой формы, вырежьте печенье желаемого размера. Для придания печенью желаемой формы также можно использовать трафарет из картона или плотной бумаги.
Поместите печенье на противень для запекания, выстеленный пекарской бумагой. Оставьте между заготовками немного свободного места, поскольку печенье слегка увеличится в объеме.
Если есть желание использовать печенье в качестве съедобного украшения для елки — с помощью соломинки проделайте в печенье небольшое отверстие для крепления ленты или крючка, с помощью которого печенье будет крепиться к ветке.
Поместите печенье в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 8-12 минут, до бледно золотистого цвета. В горячем виде печенье будет мягким, но по мере охлаждения затвердеет и станет хрустящим.
Готовое печенье оставьте на пекарской бумаге на несколько минут. Затем, когда печенье слегка остынет, переместите его на ровную деревянную доску или другую поверхность и оставьте до полного охлаждения.
Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой или украсить по настроению, подать к чаепитию, повесить в качестве украшения на новогоднюю елку или поместить в герметичную емкость и хранить до 1 месяца.
Я украсила печенье простой белково-сахарной глазурью, использовав оставшийся после приготовления теста яичный белок. Для приготовления такой глазури к 1 яичному белку постепенно добавьте примерно 160-180 граммов просеянной сахарной пудры и 0.5 ч.л. кукурузного крахмала. Разотрите смесь ложкой или силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет, не станет белоснежной и блестящей. Я растираю смесь, пока частички сахарной пудры полностью не растворятся в белке (попробуйте смесь на вкус – текстура сахарной пудры не должна ощущаться).
Затем добавьте 1 ч.л. сока лимона и еще раз все хорошо перемешайте. Глазурь должна получиться в меру густой, стекать с лопатки лентой и задерживаться на поверхности массы лишь на несколько секунд.
Обмакните печенье в глазурь.
Пока глазурь не застыла, по желанию, печенье можно украсить кондитерской посыпкой. Готовое печенье можно оставить до полного высыхания глазури при комнатной температуре или подсушить в духовке при температуре 70-80 градусов.
Печенье «Сахарная косточка» готово.
