Пельмени уральские

• Муки  — 2 Стакана (тесто)
• Яйцо  — 1 Штука (тесто)
• Воды  — 3/4 Стакана (тесто)
• Соль  — По вкусу (тесто)
• Говядины  — 150 Грамм (фарш)
• Свинины  — 150 Грамм (фарш)
• Баранины  — 120 Грамм (фарш)
• Сливочного масла  — 50 Грамм (фарш)
• Мускатного ореха  — 2 Грамма (фарш)
• Сливок  — 2-3 Ст. ложек (фарш)
• Луковицы  — 1-2 Штук (фарш)
• Соль и черный молотый перец  — По вкусу (фарш)
• Чеснока  — 3-4 Зубчиков (приправа)
• Сливочного масла  — 2 Ст. ложки (приправа)
• Уксуса  — 3 Ст. ложки (приправа)
• Соль и черный молотый перец  — По вкусу (приправа)

Рецепт приготовления уральских пельменей с начинкой из говядины, свинины и баранины.

Описание приготовления:

Пельмени пришли в русскую кухню с конца XIV-начала XV в. с Урала. В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение, являясь символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.

Приготовление:

Просеять муку в большую миску, сделать углубление в центре и влить воду, добавить 1/2 яйца и соль. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Все три вида мяса

пропустить через мясорубку 2 раза с решеткой минимального размера вместе со сливочным маслом и мускатным орехом. Полученный фарш приправить солью и перцем, перемешать. Добавить сливки и измельченный лук. Перемешать еще раз. Раскатать тесто в длинную, но не очень толстую полоску. Нарезать полоску на кусочки и раскатать из них тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить мясной фарш, примерно по 1 чайной ложке. Защипнуть края. Взбить в миске оставшееся яйцо и смазать им пельмени. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить в холодильник. Готовить уральские пельмени на пару 10 — 15 минут. Чтобы приготовить приправу, смешать тертый чеснок, масло, уксус, соль и перец. Подавать с пельменями.


Количество порций: 10

Супы с мясом796

Мясные салаты648

Мясные котлеты232

Мясные запеканки205

Мясо в горшочках115

Мясное ассорти9

Пирожки с мясом158

Мясо на гриле144